jueves, 5 de noviembre de 2015
sábado, 25 de julio de 2015
Practica numero 11-13: Realizacion de los cupcakes.
Practica numero 11: Realización de los cupcakes.
Objetivos: Realizar los cupcakes con el valor agregado de los cupcakes.
Procedimiento:
1. Organizar los materiales.
2. Revolver el polvo para hornear con la harina.
3. En otro bowl mezcla la mantequilla con la azúcar y después agregar de 1 en 1 los huevos.
4. Agregar el estrato de coco y el zumo de naranja.
5. Agregar el 3 tiempos la harina ya mezclada.
6. Después se agrega la leche agria.
7. Por ultimo se separa la mezcla a una se le agrega la ralladura de naranja y la piña deshidratada y a la otra solo las uvas.
8. Llevamos al horno por 40 minutos a 160°
9. Limpiar .
Resultado y Discusión de resultados:
Cuando realizamos la practica lo hicimos con 1/4 de todos los ingredientes, ya que la receta original da capacidad para 50 cupcakes y el horno del instituto no tiene esa capacidad, redujimos las proporciones, en toda la practica no tuvimos ningún inconveniente, cuando se finalizo la mezcla se separo en 2 recipientes, para realizar la mitad con frutos deshidratados de piña ralladura de naranja y el zumo y en el otro solo las uvas deshidratadas.
Cuando se llevaron al horno a 160° por 40 minutos, los cupcakes de naranja no crecieron casi, y esto se tuvo en cuenta para agregarle mas polvo para hornear a los de uva, los cuales si crecieron bien, los de naranja quedaron un poco secos, pero los de uva quedaron esponjosos y mojados. Todo esto se tendrá en cuenta para la próxima practica, el color del ponque era dorado y con un olor agradable.
Costos de producción:
- Materiales: 8000
- Mano e obra: 2684.79 x 1 hora x 5 estudiantes: 13423.95
- Energía :
343.3 x 2 horas: 686.6
: 22.110.55 / 12 cupcakes : 1842.545 cada cupcake.
Conclusiones:
- Aplicar mas polvo para hornear la próxima vez.
- Los cupcakes quedaron con un sabor muy agradable.
PRACTICA 13:
En esta practica cambiamos algunas cosas: en primer lugar se derritió la mantequilla antes de mezclar-la con el azúcar y esto hizo mas fácil el manejo de la masa, también se utilizo polvo industrial en vez del polvo normal, la leche se corto con el extracto de jugo de naranja y le dio mejor sabor al producto. los cupcakes lograron crecer un poco mas de lo normalmente y obtuvieron el mismo rico sabor de antes con los frutos secos, no se demoraron tanto en el horno,
Objetivos: Realizar los cupcakes con el valor agregado de los cupcakes.
Procedimiento:
1. Organizar los materiales.
2. Revolver el polvo para hornear con la harina.
3. En otro bowl mezcla la mantequilla con la azúcar y después agregar de 1 en 1 los huevos.
4. Agregar el estrato de coco y el zumo de naranja.
5. Agregar el 3 tiempos la harina ya mezclada.
6. Después se agrega la leche agria.
7. Por ultimo se separa la mezcla a una se le agrega la ralladura de naranja y la piña deshidratada y a la otra solo las uvas.
8. Llevamos al horno por 40 minutos a 160°
9. Limpiar .
Resultado y Discusión de resultados:
Cuando realizamos la practica lo hicimos con 1/4 de todos los ingredientes, ya que la receta original da capacidad para 50 cupcakes y el horno del instituto no tiene esa capacidad, redujimos las proporciones, en toda la practica no tuvimos ningún inconveniente, cuando se finalizo la mezcla se separo en 2 recipientes, para realizar la mitad con frutos deshidratados de piña ralladura de naranja y el zumo y en el otro solo las uvas deshidratadas.
Cuando se llevaron al horno a 160° por 40 minutos, los cupcakes de naranja no crecieron casi, y esto se tuvo en cuenta para agregarle mas polvo para hornear a los de uva, los cuales si crecieron bien, los de naranja quedaron un poco secos, pero los de uva quedaron esponjosos y mojados. Todo esto se tendrá en cuenta para la próxima practica, el color del ponque era dorado y con un olor agradable.
Costos de producción:
- Materiales: 8000
- Mano e obra: 2684.79 x 1 hora x 5 estudiantes: 13423.95
- Energía :
343.3 x 2 horas: 686.6
: 22.110.55 / 12 cupcakes : 1842.545 cada cupcake.
Conclusiones:
- Aplicar mas polvo para hornear la próxima vez.
- Los cupcakes quedaron con un sabor muy agradable.
PRACTICA 13:
En esta practica cambiamos algunas cosas: en primer lugar se derritió la mantequilla antes de mezclar-la con el azúcar y esto hizo mas fácil el manejo de la masa, también se utilizo polvo industrial en vez del polvo normal, la leche se corto con el extracto de jugo de naranja y le dio mejor sabor al producto. los cupcakes lograron crecer un poco mas de lo normalmente y obtuvieron el mismo rico sabor de antes con los frutos secos, no se demoraron tanto en el horno,
Practica numero 10-12: Realizacion del fondant.
Practica numero 10: Realización del fondant
Objetivos: Realizar el fondant con materiales sencillos para decorar los cupcakes.
Procedimiento:
1.Organizar los materiales.
2. Formar un hueco con la mitad de la azúcar glas, encima de una superficie ya con manteca frotada.
3. En un recipiente frota manteca y echa los malvaviscos.
4. Lleva al horno microondas 1 minuto.
5. Mezclaros , agregar un chorrito de agua y vuelve al horno 30 segundos mas.
6. Retirarlos, agregar dos cucharadas de manteca y 10 segundos mas en el horno hasta que estén derretidos totalmente.
7.Agregar el resto del azúcar y mezclar.
8. Esta mezcla llévala al hueco formado al principio
9. Mezcla muy bien hasta que tome consistencia, con manteca en las manos amasarla
11. Dividir el fondant en porciones y pintarlo con colorantes vegetales
12. Amasar hasta que el color sea uniforme
13. Limpiar.
Resultados y Discusión de resultados:
Al llevar acabo la practica el fondant o los malvaviscos no lograron derretirse en el tiempo previsto así que los colocamos 1 minuto mas al microondas y sin embargo no obtuvimos el resultado que queríamos, así que seguimos con el procedimiento y obtuvimos una masa mas compacta pero habían pedazos que se separaban. A la hora de colorearlos no logramos conseguir un resultado general, habían zonas mas oscuras que otras, y el centro seguía blanco. Para la próxima vez que lo intentemos , cambiaremos los malvaviscos y los colorantes y volveremos a intentarlo, ahora solo queda esperar cuanto puede conservarse para tenerlo en cuenta a la hora de decorar los cupcakes.
Costos de producción:
-Materiales: 11.000
- Mano de obra: 2684,79 x 1 hora x 4 estudiantes : 10.739,16
-Agua 1.8 pesos cada litro de agua de la llave en Colombia. : 900 (5L)
: 22639.16 / 4 : 5659.79 cada porción de fondant.
Conclusiones:
- Debemos cambiar los materiales que fallaron o presentaron inconvenientes en la practica.
- Volver a intentar realizar el fondant
- Informarnos bien acerca de que materiales se necesitan específicamente.
PRACTICA 12
Resultados y Discusión de resultados:
En esta practica realizamos algunos cambios como por ejemplo los malvaviscos, compramos los que son para asar y a la hora de introducirlos al horno microondas utilizamos diferentes tiempos, primero 2 minutos, después 30 segundos y por ultimo 20 segundos, otro cambio fue que los colorantes los diluimos en agua y fue mas sencillo utilizarlos , la mezcla que obtuvimos fue mas sencilla de homogénea y con mejor contextura, fue mas fácil de manejar la y cuando se colorearon quedaron muy bien. Esta fue una buena practica ya que obtuvimos lo que queríamos.
Objetivos: Realizar el fondant con materiales sencillos para decorar los cupcakes.
Procedimiento:
1.Organizar los materiales.
2. Formar un hueco con la mitad de la azúcar glas, encima de una superficie ya con manteca frotada.
3. En un recipiente frota manteca y echa los malvaviscos.
4. Lleva al horno microondas 1 minuto.
5. Mezclaros , agregar un chorrito de agua y vuelve al horno 30 segundos mas.
6. Retirarlos, agregar dos cucharadas de manteca y 10 segundos mas en el horno hasta que estén derretidos totalmente.
7.Agregar el resto del azúcar y mezclar.
8. Esta mezcla llévala al hueco formado al principio
9. Mezcla muy bien hasta que tome consistencia, con manteca en las manos amasarla
11. Dividir el fondant en porciones y pintarlo con colorantes vegetales
12. Amasar hasta que el color sea uniforme
13. Limpiar.
Resultados y Discusión de resultados:
Al llevar acabo la practica el fondant o los malvaviscos no lograron derretirse en el tiempo previsto así que los colocamos 1 minuto mas al microondas y sin embargo no obtuvimos el resultado que queríamos, así que seguimos con el procedimiento y obtuvimos una masa mas compacta pero habían pedazos que se separaban. A la hora de colorearlos no logramos conseguir un resultado general, habían zonas mas oscuras que otras, y el centro seguía blanco. Para la próxima vez que lo intentemos , cambiaremos los malvaviscos y los colorantes y volveremos a intentarlo, ahora solo queda esperar cuanto puede conservarse para tenerlo en cuenta a la hora de decorar los cupcakes.
Costos de producción:
-Materiales: 11.000
- Mano de obra: 2684,79 x 1 hora x 4 estudiantes : 10.739,16
-Agua 1.8 pesos cada litro de agua de la llave en Colombia. : 900 (5L)
: 22639.16 / 4 : 5659.79 cada porción de fondant.
Conclusiones:
- Debemos cambiar los materiales que fallaron o presentaron inconvenientes en la practica.
- Volver a intentar realizar el fondant
- Informarnos bien acerca de que materiales se necesitan específicamente.
PRACTICA 12
Resultados y Discusión de resultados:
En esta practica realizamos algunos cambios como por ejemplo los malvaviscos, compramos los que son para asar y a la hora de introducirlos al horno microondas utilizamos diferentes tiempos, primero 2 minutos, después 30 segundos y por ultimo 20 segundos, otro cambio fue que los colorantes los diluimos en agua y fue mas sencillo utilizarlos , la mezcla que obtuvimos fue mas sencilla de homogénea y con mejor contextura, fue mas fácil de manejar la y cuando se colorearon quedaron muy bien. Esta fue una buena practica ya que obtuvimos lo que queríamos.
sábado, 4 de julio de 2015
Practica numero 9: Preparacion de postres y aplicación de métodos de conservacion
Practica 9: Preparación de postres y aplicación de métodos de conservación.
Objetivos:
General: Preparar un buen postre a partir de un ácido
Especifico: Aplicar un método de conservación por frió.
Procedimiento:
1.Licuar los ingredientes ( jugo de limón, 250 gr leche liquida, crema de leche, leche condensada, 2 claras de huevo)
2. Otro recipiente calentar: 250 gr de leche liquida
3. Licuar la leche caliente con 2 gelatinas de sabor de limón y 1 cucharada de gelatina sin sabor.
4. se le agrega la primera mezcla y se licua todo
5. se lleva a los moldes.
6. se decoran
7. se llevan al refrigerador durante 4 horas.
Resultados y discusión de resultados:
Para llevar acabo la practica se realizaron las mezclas con las condiciones dadas, al realizar la mezcla de las leches (crema de leche, leche condensada, leche y las dos claras de huevo) nos asusto un poco ver que la mezcla se encontraba en grumos como si estuviera cortada pero al revolverla con la leche caliente y las gelatinas obtuvo una mejor consistencia y se lograron llevar a los moldes con 6 fue suficiente para toda la mezcla, se llevo al congelador 20 minutos y después a la nevera durante 4 horas y nos tomo consistencia dura, al probarlo tenia un sabor agridulce sintiéndose el sabor del limón y se le agrego galleta triturada , canela y leche condensada para decorarlo.
El postre siempre ha jugado un papel importante a la hora de comer , el postre de limón nos funciona para cualquier ocasión desde una cena familiar hasta un cumpleaños, es un postre fresco, no tan dulce como el de las 3 leches o el de arequipe, ademas de que es beneficioso por contener en su mayoría de veces fruta.
Costos de producción:
- materiales : 10.500
-envases : 1800 ( 6 a 300)
-mano de obra:
2684,79 c/hora x 2 horas x 5 estudiantes: 26847,9
-energía: 343,3 c/hora x 4 horas: 1373.2
= 40521.1 / 6 postres : 6753.5
Conclusiones:
- se obtuvo un sabor agridulce muy apetitoso en el postre
- el postre es un buen acompañante para cualquier ocasión
-se comprendió la utilidad del gluten para que los postres tomen consistencia.
Objetivos:
General: Preparar un buen postre a partir de un ácido
Especifico: Aplicar un método de conservación por frió.
Procedimiento:
1.Licuar los ingredientes ( jugo de limón, 250 gr leche liquida, crema de leche, leche condensada, 2 claras de huevo)
2. Otro recipiente calentar: 250 gr de leche liquida
3. Licuar la leche caliente con 2 gelatinas de sabor de limón y 1 cucharada de gelatina sin sabor.
4. se le agrega la primera mezcla y se licua todo
5. se lleva a los moldes.
6. se decoran
7. se llevan al refrigerador durante 4 horas.
Resultados y discusión de resultados:
Para llevar acabo la practica se realizaron las mezclas con las condiciones dadas, al realizar la mezcla de las leches (crema de leche, leche condensada, leche y las dos claras de huevo) nos asusto un poco ver que la mezcla se encontraba en grumos como si estuviera cortada pero al revolverla con la leche caliente y las gelatinas obtuvo una mejor consistencia y se lograron llevar a los moldes con 6 fue suficiente para toda la mezcla, se llevo al congelador 20 minutos y después a la nevera durante 4 horas y nos tomo consistencia dura, al probarlo tenia un sabor agridulce sintiéndose el sabor del limón y se le agrego galleta triturada , canela y leche condensada para decorarlo.
El postre siempre ha jugado un papel importante a la hora de comer , el postre de limón nos funciona para cualquier ocasión desde una cena familiar hasta un cumpleaños, es un postre fresco, no tan dulce como el de las 3 leches o el de arequipe, ademas de que es beneficioso por contener en su mayoría de veces fruta.
Costos de producción:
- materiales : 10.500
-envases : 1800 ( 6 a 300)
-mano de obra:
2684,79 c/hora x 2 horas x 5 estudiantes: 26847,9
-energía: 343,3 c/hora x 4 horas: 1373.2
= 40521.1 / 6 postres : 6753.5
Conclusiones:
- se obtuvo un sabor agridulce muy apetitoso en el postre
- el postre es un buen acompañante para cualquier ocasión
-se comprendió la utilidad del gluten para que los postres tomen consistencia.
viernes, 5 de junio de 2015
Practica numero 8: Elaboración de Chimichurri y aplicación de métodos de conservacion
Practica 8: Elaboración de chimichurri y aplicación de métodos de conservación
Objetivos:
- Aplicar algunos métodos de conservación de alimentos.
-Realizar el chimichurri.
Procedimiento:
1. Envases.
2. Recepción de materia prima.
3. Selección y clasificación de materia prima.
4. Limpieza y desinfección.
5. Escaldado.
6. Adecuación
7. Aplicación de la formula
8. Mezclado de ingredientes
9. Homogenizacion
10.Envasado
11. Pasteurizacion
12. Choque térmico
13. Almacenamiento
Resultados y Discusión de resultados:
Después de llevar acabo la practica completa, cumpliendo con todos los pasos, obtuvimos un chimichurri salado, con aroma gustoso y con un aspecto llamativo, y con distintas variaciones de verde por los compuestos integrados en este, con todas las cantidades expuesta obtuvimos 4 tarros de 250 gr , 3 llenos y uno por encima de la mitad con un peso de 1400 kg en total, después de realizar la pasteurizacion se observo que cuando se dejaban los envases en reposo en el fondo se acentaban un liquido negro aceitoso, debido que se dejo mas del tiempo limitado en la liquadora, sin embargo no se pierde el buen sabor.
El chimichurri siempre ha tenido un importante papel a la hora de intensificar los sabores , es utilizado como aderezo en carnes , para acompañar ensaladas y hasta para adobar carnes.
Es un producto beneficioso ya que contiene gran variedad de plantas en su mayoría de origen herbàceo utilizadas como condimento, que son mezcladas de manera que pierdan lo que hace que no las consumamos solas ( olor) , ademas de que su realización es muy sencilla y no lleva mucho tiempo, y con el método de conservación aplicado ( escaldado- pasteurizacion) su vida útil se alargara.
Conclusiones:
- Los métodos de conservación nos sirven como herramienta para alargar la vida util de nuestros alimentos.
- El chimichurri es beneficioso por lo que es de origen completamente natura, por lo tanto se puede utilizar de diferentes maneras.
Objetivos:
- Aplicar algunos métodos de conservación de alimentos.
-Realizar el chimichurri.
Procedimiento:
1. Envases.
2. Recepción de materia prima.
3. Selección y clasificación de materia prima.
4. Limpieza y desinfección.
5. Escaldado.
6. Adecuación
7. Aplicación de la formula
8. Mezclado de ingredientes
9. Homogenizacion
10.Envasado
11. Pasteurizacion
12. Choque térmico
13. Almacenamiento
Resultados y Discusión de resultados:
Después de llevar acabo la practica completa, cumpliendo con todos los pasos, obtuvimos un chimichurri salado, con aroma gustoso y con un aspecto llamativo, y con distintas variaciones de verde por los compuestos integrados en este, con todas las cantidades expuesta obtuvimos 4 tarros de 250 gr , 3 llenos y uno por encima de la mitad con un peso de 1400 kg en total, después de realizar la pasteurizacion se observo que cuando se dejaban los envases en reposo en el fondo se acentaban un liquido negro aceitoso, debido que se dejo mas del tiempo limitado en la liquadora, sin embargo no se pierde el buen sabor.
El chimichurri siempre ha tenido un importante papel a la hora de intensificar los sabores , es utilizado como aderezo en carnes , para acompañar ensaladas y hasta para adobar carnes.
Es un producto beneficioso ya que contiene gran variedad de plantas en su mayoría de origen herbàceo utilizadas como condimento, que son mezcladas de manera que pierdan lo que hace que no las consumamos solas ( olor) , ademas de que su realización es muy sencilla y no lleva mucho tiempo, y con el método de conservación aplicado ( escaldado- pasteurizacion) su vida útil se alargara.
Conclusiones:
- Los métodos de conservación nos sirven como herramienta para alargar la vida util de nuestros alimentos.
- El chimichurri es beneficioso por lo que es de origen completamente natura, por lo tanto se puede utilizar de diferentes maneras.
viernes, 22 de mayo de 2015
Practica numero 7: Preparacion de frutas en almibar.
Practica 7: Preparación de frutas en almíbar.
Objetivo:Preparar duraznos en almíbar siguiendo los parámetros de calidad establecidos.
Procedimientos:
1. Recepción del durazno - Recepción del azúcar y limón
2. Lavado
3. Deslechado
4.Corte en julianas- Extracción del jugo de limón
5. Pesado (2)
6. Cocción - Concentrado a 90° por 30 minutos.
7 Escurrido
8. Mezclar los dos a 90°
9. Concentración
10. Envasado
11. Vació 85° por 15 minutos
12. Esterilización 85° por 30 minutos
12. Enfriado
13. Rotulado
14. Almacenamiento
Resultados- Discusión de resultados:
Para la preparación del durazno en almíbar se utilizaron 3 kg de este, el cual después de retirarle la cascara y la pepa se obtuvieron 1,64 kg. El cual fue unido con el almíbar realizado con 3 litros de agua y 1,8 kg de azúcar y zumo de limón, obteniendo 42° Brix.
El durazno se oxido un poco y obtuvo un color rojizo. Este es un manjar que es un postre que se puede servir con crema o dulce de leche, y es muy sencillo de preparar.
Con este proceso buscamos aplicar un método de conservación por el calor, hacer que estos productos perduren mas,alargar su vida util.
En la industria alimenticia existen varios tipos de conservación de alimentos como lo son:
- Enfriamiento (Refrigeración- Congelamiento- ultra congelamiento)
- Por Calor ( Escaldado- Pasteurizacion - Esterilización)
- Deshidratacion- Ahumado - Acidificacion.
Conclusiones:
-El producto final cumple con los estándares de calidad.
-Se logro llevar acabo los duraznos en almíbar
- Se conocieron y se logro aplicar un método de conservación.
Objetivo:Preparar duraznos en almíbar siguiendo los parámetros de calidad establecidos.
Procedimientos:
1. Recepción del durazno - Recepción del azúcar y limón
2. Lavado
3. Deslechado
4.Corte en julianas- Extracción del jugo de limón
5. Pesado (2)
6. Cocción - Concentrado a 90° por 30 minutos.
7 Escurrido
8. Mezclar los dos a 90°
9. Concentración
10. Envasado
11. Vació 85° por 15 minutos
12. Esterilización 85° por 30 minutos
12. Enfriado
13. Rotulado
14. Almacenamiento
Resultados- Discusión de resultados:
Para la preparación del durazno en almíbar se utilizaron 3 kg de este, el cual después de retirarle la cascara y la pepa se obtuvieron 1,64 kg. El cual fue unido con el almíbar realizado con 3 litros de agua y 1,8 kg de azúcar y zumo de limón, obteniendo 42° Brix.
El durazno se oxido un poco y obtuvo un color rojizo. Este es un manjar que es un postre que se puede servir con crema o dulce de leche, y es muy sencillo de preparar.
Con este proceso buscamos aplicar un método de conservación por el calor, hacer que estos productos perduren mas,alargar su vida util.
En la industria alimenticia existen varios tipos de conservación de alimentos como lo son:
- Enfriamiento (Refrigeración- Congelamiento- ultra congelamiento)
- Por Calor ( Escaldado- Pasteurizacion - Esterilización)
- Deshidratacion- Ahumado - Acidificacion.
Conclusiones:
-El producto final cumple con los estándares de calidad.
-Se logro llevar acabo los duraznos en almíbar
- Se conocieron y se logro aplicar un método de conservación.
viernes, 8 de mayo de 2015
Practica numero 6: Elaboración de jugos no tradicionales
Practica 5: elaboración de jugos no tradicionales.
Objetivo:
General: Elaborar un jugo no tradicional con plantas medicinales beneficiosas para el cuerpo.
Procedimiento:
1. Picar en trozos pequeños las frutas ( piña - pepino - manzana)
2 . extraer el cristal de la savila
3. Licuar todo
4. Colar
Resultados:
Se obtuvo un producto de origen natural (pepino-manzana-savila-piña) que es beneficioso para nuestro cuerpo ya que elimina el colesterol del cuerpo, por eso ayuda a perder peso, obtuvo un color amarillo espumoso, liquido y con un sabor simple sintiéndose el sabor de todos los ingredientes.
La combinación de estas frutas es recomendable ya que no produce toxinas ni químicos.
Para combinar frutas, lo primero es tener muy encuentra que las frutas no deben combinarse con otros alimentos ( carnes) lo ideal es aprovechar las máximas cualidades de las frutas o comerlas solas. No se deben acompañar con azucares ya que la fructoza natural es el azúcar que nutre el cerebro y el páncreas y no causan fermentación mientras De le combine correctamente y se clasifican así:
Dulces : plátano durazno mamey pasas sandía y caña
Semi-dulces : mango manzana papaya pera uva roja durazno guanabana
Ácidas : fresa guayaba limón mora frambuesa arándano piña zarzamora y piña.
Semi-ácidas : ciruela kiwi uvas verdes
Como mezclarlas correctamente :
1.ácidas con ácidas y semi-ácidas.
2. Dulces con dulce y semi-dulce.
Nunca mezcles mas 3 frutas a la vez porque sobrecargas el estomago y puede digerirse favorablemente las frutas qué comas.
Conclusión :
Se llevo acabo bien el producto con las instrucciones dadas ,lo obtenido fue lo esperado , un producto nutritivo y que ayuda a quemar calorías , además de que se conoció la manera correcta de combinar las frutas.
Evidencias fotográficas :
Objetivo:
General: Elaborar un jugo no tradicional con plantas medicinales beneficiosas para el cuerpo.
Procedimiento:
1. Picar en trozos pequeños las frutas ( piña - pepino - manzana)
2 . extraer el cristal de la savila
3. Licuar todo
4. Colar
Resultados:
Se obtuvo un producto de origen natural (pepino-manzana-savila-piña) que es beneficioso para nuestro cuerpo ya que elimina el colesterol del cuerpo, por eso ayuda a perder peso, obtuvo un color amarillo espumoso, liquido y con un sabor simple sintiéndose el sabor de todos los ingredientes.
La combinación de estas frutas es recomendable ya que no produce toxinas ni químicos.
Para combinar frutas, lo primero es tener muy encuentra que las frutas no deben combinarse con otros alimentos ( carnes) lo ideal es aprovechar las máximas cualidades de las frutas o comerlas solas. No se deben acompañar con azucares ya que la fructoza natural es el azúcar que nutre el cerebro y el páncreas y no causan fermentación mientras De le combine correctamente y se clasifican así:
Dulces : plátano durazno mamey pasas sandía y caña
Semi-dulces : mango manzana papaya pera uva roja durazno guanabana
Ácidas : fresa guayaba limón mora frambuesa arándano piña zarzamora y piña.
Semi-ácidas : ciruela kiwi uvas verdes
Como mezclarlas correctamente :
1.ácidas con ácidas y semi-ácidas.
2. Dulces con dulce y semi-dulce.
Nunca mezcles mas 3 frutas a la vez porque sobrecargas el estomago y puede digerirse favorablemente las frutas qué comas.
Conclusión :
Se llevo acabo bien el producto con las instrucciones dadas ,lo obtenido fue lo esperado , un producto nutritivo y que ayuda a quemar calorías , además de que se conoció la manera correcta de combinar las frutas.
Evidencias fotográficas :
viernes, 1 de mayo de 2015
Practica 5: Elaboración de pulpa de fruta.
Practica 4: Elaboración de pulpa de fruta y Néctar.
Objetivos :
General: Aprender la manipulación de las frutas para la elaboración de pulpa de fruta.
Especifico: Aprender la manipulación de las pulpas para obtener el néctar de las mismas.
Procedimiento
- Pulpa
1. Higienizacion
2. Pesaje
3. Selección de frutos buenos y malos.
4. Clasificación ( grado de madurez)
5. Desinfección
6. Enjuague
7. Escaldar
8. Adecuación.
9. Despulpado
10. Pasteurizacion ( 65° 30 min)
11. Congelado
- Néctar
12. Agregar agua, azúcar, y pulpa.
13. Agregar la menta
14. Mezclar bien todo
15 Limpieza del entorno.
Resultados:
La teoria nos recomienda que para obtener 10 kg de nectar se utilizan 2 kg de pula , 0,72 kg de azúcar, y 7,2 kg de agua. Colo solo queríamos obtener 5 kg de néctar lo que hicimos fue que agregamos todos los materiales por mitad asi:
Teoría
|
Lo que Verdaderamente agregamos
|
2 kg de pulpa
|
1 kg de pulpa
|
0,72 kg de azúcar
|
0,36 kg de azúcar
|
7,2 kg de agua
|
3,6 kg de agua
|
Discusión de resultados:
Al néctar obtenido quisimos darle un valor agregado asi que le aplicamos 0,12 kg de infusión de menta, al comprobar los grados brix nos daba 6° brix entonces para llegar a los 12 ° brix que nos pedía la teoría, le agregamos 0,30 kg de azúcar extra, en total se le agregaron 0,66 kg de azúcar.
Conclusiones:
El néctar junto con la infusión de menta obtuvo un sabor delicioso y refrescante, aprendimos la elaboración de néctar y como podíamos agregarle nuevos sabores, conocimos mas sobre la manipulación de las frutas, etc.
Evidencias fotográficas:
Evidencias fotográficas:
viernes, 20 de marzo de 2015
Practica 4: Indicadores Naturales de Acidez
Practica 4: Indicadores Naturales de acidez
Obejtivo:
General :Conocer los indicadores naturales de acidez de las frutas y hortalizas
Especifico : Indicar la capacidad indicadora de acidez del repollo colorado.
Procedimientos:
1.Coloque trozos pequeños de repollo colorado en un recipiente mediano con agua destilada.
2. Agite hasta que el agua tome un color intenso
3. Retire los trozos de repollo y conserve el liquido
4. 5 ml de vinagre en un tubo de ensayo con 1/ 2 cucharda de solucion coloreada
5. Agua con jabon en otro tubo y agrege 1/2 cucharada de solucion coloreada
6.Prepare unos 10 ml de solucion de bicarbonato de sodio 1/4 con agua destilada. Agrege 1/2 cucharda de la solucion indicadora, agite.
7. 5 ml de agua destilada en un tubo de ensayo con 1/2 cucharda de solucion coloreada
8. 5 ml de agua mineral con 1/2 de cucharada de slucion coloreada
9.Repite los pasos anteriores reemplazando la solucion coloreada por 4 o 5 gotas de fenolftaleina.( al 1% en etanol.
10. Lleva al incio de la practica la mitad de la solucion coloreada al congelador y prepare 4 vasos:
1. Agua
2. Agua con gotas de vinagre
3. Agua con zumo de limon
4. Agua con 2 cucharadas de soda
11. Mezcle la solucion que tiene vinagre con el agua jabonosa
12. Otra opcion seria gota a gota de vinagre sobre el jabon hasta neutralizarla
13. Limpie y organice todo.
14 Tome apuntes
RESULTADOS:
CONGELADO
PARA EL REPOLLO
(tabla pH)
l--------------------------l---------------------------------l
1Acido 7 Neutro 14 Base
Rojo Morado Tipos de zul
Fucsia
PARA LA FENOLFTALEINA
(tabla pH)
l--------------------------l----------------------------------l
1 Acido 7 Neutro 14 Base
Incoloro Rosado claro
Discusion de resultados :
Porque el repollo sirve como indicador de acido / base:
Lo que sucede con el indicador de repollo es una simple reacción ácido base,cuando el jugo de repollo entra en contacto con ácidos, la estructura química del jugo de repollo adquiere una estructura y cuando el jugo de repollo entra en contacto con bases, adquiere otra.
En medio ácido el jugo de repollo se torna rojo por que los anillos de benceno se conjugan; mientras que en medio básico el jugo de repollo se torna verde o azul, por que la conjugación que existía se destruye, y por ende ya no va a exhibir coloración roja.
Cuando la sustancia se torna sin color ( incoloro ) con la prueba de fenolftaleina es un acido y si toma un color rosado es una base .
El agua jabonosa x Agua con vinagre mezcladas: Mantiene un color fucsia pero no tan intenso, el jabon y el vinagre al ser una base y un acido correspondiente neutralizan la sustancia con pH de 7
Otro metodo seria agregar gota a gota de vinagre hasta obtener el fucsia no tan intenso que me indica que se nutralizo la sustancia : con 75 gotas de vinagre en la solucion jabonosa logramos neutralizarla .
En que consiste el pH:
El pH puede adquirir unos valores que oscilan entre 0-14, el medio más ácido de todos tendrá pH=0, mientras que el más básico (o menos ácido) de todos tendrá pH=14. Una cosa que debes tener en cuenta es que el medio también puede ser neutro, esto ocurre cuando el pH=7, entonces se dice que no es ni ácido ni básico, simplemente es neutro.
Cuantos más protones (representados como H+) tenga un medio, más ácido será, con lo que más cercano a 0 estará el valor de su pH
Ej.
pH=0.3 medio muy ácido (el valor del pH es muy cercano a 0)
pH=12 medio muy básico (el valor del pH muy cercano a 14)
pH=7,1 medio ligeramente básico (el valor del pH no es neutro porque no es 7, pero está más cercano a 14 que a 0, por eso es LIGERAMENTE básico)
pH=6.8 medio ligeramente ácido (el valor del pH no es neutro porque no es 7, pero está más cercano a 0 que a 14, por eso es LIGERAMENTE ÁCIDO)
Congelado:
Se observo cuando combinamos Agua con Agua con zumo de limón con los cubos de hielo y se observo que domina el ácido del zumo de limón.
También cuando combinamos Agua con gotas de vinagre y al Agua con cucharadas de bicarbonato de sodio se observo que se domino la base del agua con bicarbonato de sodio
Conclusión
- Logramos identificar el color que proporcionan los ácidos, bases, neutros que tiene el repollo con indicador natural y la fenolftaleina.
-Probamos que la convinacion de un acido y una base puede neutralizar la sustancia
- Identificamos aproximadamente el pH de las sustancias trabajadas.
Evidencias Fotográficas:
Obejtivo:
General :Conocer los indicadores naturales de acidez de las frutas y hortalizas
Especifico : Indicar la capacidad indicadora de acidez del repollo colorado.
Procedimientos:
1.Coloque trozos pequeños de repollo colorado en un recipiente mediano con agua destilada.
2. Agite hasta que el agua tome un color intenso
3. Retire los trozos de repollo y conserve el liquido
4. 5 ml de vinagre en un tubo de ensayo con 1/ 2 cucharda de solucion coloreada
5. Agua con jabon en otro tubo y agrege 1/2 cucharada de solucion coloreada
6.Prepare unos 10 ml de solucion de bicarbonato de sodio 1/4 con agua destilada. Agrege 1/2 cucharda de la solucion indicadora, agite.
7. 5 ml de agua destilada en un tubo de ensayo con 1/2 cucharda de solucion coloreada
8. 5 ml de agua mineral con 1/2 de cucharada de slucion coloreada
9.Repite los pasos anteriores reemplazando la solucion coloreada por 4 o 5 gotas de fenolftaleina.( al 1% en etanol.
10. Lleva al incio de la practica la mitad de la solucion coloreada al congelador y prepare 4 vasos:
1. Agua
2. Agua con gotas de vinagre
3. Agua con zumo de limon
4. Agua con 2 cucharadas de soda
11. Mezcle la solucion que tiene vinagre con el agua jabonosa
12. Otra opcion seria gota a gota de vinagre sobre el jabon hasta neutralizarla
13. Limpie y organice todo.
14 Tome apuntes
RESULTADOS:
Indicador
|
Color de la forma acida
|
Color de la forma básica
|
Extracto acuoso de repollo
|
Rojo y fucsia fuerte
|
Tipos de azules
|
Fenolftaleína
|
Sin color ( incoloro)
|
Rosado claro
|
Sustancia
|
Color indicador ( repollo)
|
Color indicador
(fenolftaleína)
|
Carácter acido / base
(repollo)
|
Carácter acido / base
( fenolftaleína)
|
pH aproximado
|
Agua destilada
|
Morado
|
Incoloro
|
Neutro
|
Base
|
7
|
Solución Jabonosa
|
Azul Turquesa
|
Fucsia intenso
|
Base
|
Base
|
10
|
Agua mineral con gas
|
Lila
|
Incoloro
|
Base
|
Acido
|
5
|
Solución de bicarbonato de sodio
|
Azul marino
|
Rosa claro
|
Base
|
Base
|
8
|
Vinagre
|
Fucsia
|
Incoloro
|
Acido
|
Acido
|
5
|
Zumo de limon
|
Rojo
|
incoloro
|
Acido
|
Acido
|
4
|
CONGELADO
Sustancia
|
Cambios
|
Agua
|
El agua de torna de color morado con olor a repollo pH: 7
|
Agua con gotas de vinagre
|
Se torna color fucsia con olor a repollo acido pH: 4
|
Agua con zumo de limón
|
Se torna color rojo con olor a naranja : acido pH: 3
|
Agua con 2 cucharadas de bicarbonato de sodio
|
Se torna color azul-verdosos con olor a soda: base pH :12
|
(tabla pH)
l--------------------------l---------------------------------l
1Acido 7 Neutro 14 Base
Rojo Morado Tipos de zul
Fucsia
PARA LA FENOLFTALEINA
(tabla pH)
l--------------------------l----------------------------------l
1 Acido 7 Neutro 14 Base
Incoloro Rosado claro
Discusion de resultados :
Porque el repollo sirve como indicador de acido / base:
Lo que sucede con el indicador de repollo es una simple reacción ácido base,cuando el jugo de repollo entra en contacto con ácidos, la estructura química del jugo de repollo adquiere una estructura y cuando el jugo de repollo entra en contacto con bases, adquiere otra.
En medio ácido el jugo de repollo se torna rojo por que los anillos de benceno se conjugan; mientras que en medio básico el jugo de repollo se torna verde o azul, por que la conjugación que existía se destruye, y por ende ya no va a exhibir coloración roja.
Cuando la sustancia se torna sin color ( incoloro ) con la prueba de fenolftaleina es un acido y si toma un color rosado es una base .
El agua jabonosa x Agua con vinagre mezcladas: Mantiene un color fucsia pero no tan intenso, el jabon y el vinagre al ser una base y un acido correspondiente neutralizan la sustancia con pH de 7
Otro metodo seria agregar gota a gota de vinagre hasta obtener el fucsia no tan intenso que me indica que se nutralizo la sustancia : con 75 gotas de vinagre en la solucion jabonosa logramos neutralizarla .
En que consiste el pH:
Cuantos más protones (representados como H+) tenga un medio, más ácido será, con lo que más cercano a 0 estará el valor de su pH
Ej.
pH=0.3 medio muy ácido (el valor del pH es muy cercano a 0)
pH=12 medio muy básico (el valor del pH muy cercano a 14)
pH=7,1 medio ligeramente básico (el valor del pH no es neutro porque no es 7, pero está más cercano a 14 que a 0, por eso es LIGERAMENTE básico)
pH=6.8 medio ligeramente ácido (el valor del pH no es neutro porque no es 7, pero está más cercano a 0 que a 14, por eso es LIGERAMENTE ÁCIDO)
Congelado:
Se observo cuando combinamos Agua con Agua con zumo de limón con los cubos de hielo y se observo que domina el ácido del zumo de limón.
También cuando combinamos Agua con gotas de vinagre y al Agua con cucharadas de bicarbonato de sodio se observo que se domino la base del agua con bicarbonato de sodio
Conclusión
- Logramos identificar el color que proporcionan los ácidos, bases, neutros que tiene el repollo con indicador natural y la fenolftaleina.
-Probamos que la convinacion de un acido y una base puede neutralizar la sustancia
- Identificamos aproximadamente el pH de las sustancias trabajadas.
Evidencias Fotográficas:
sábado, 21 de febrero de 2015
Practica 3: Actividad Enzimatica de las frutas
Practica 3:
Objetivo:
General: Observar la actividad enzimatica de las frutas
3.1: Proteasas.
Especifico:Verificar la acción de las proteasas sobre la gelatina.
Procedimiento:
1.Coloque en el recipiente el contenido de un sobre de gelatina sin sabor.
2.Agregue agua caliente, agite para disolver el polvo
3.Agregue agua fría, siguiendo las instrucciones del envase para preparar la gelatina.
4.Separe la preparación en 6 recipientes.
5.Corte la fruta en trozos pequeños: coloque la mitad de la fruta en agua y deje que hierva durante 10 minutos aproximadamente. Enfrié a temperatura ambiente.
6.Verifique que la solucion de gelatina este a temperatura ambiente y agregue la fruta fresca a uno de los recipientes y la hervida a otro de ellos antes de que la gelatina tome consistencia.
7.Observe la consistencia de las 3 preparaciones.
8. Coloque la gelatina en el refrigerador. Observe despues de 2 horas aproximadamente compare el aspecto y la consistencia de la gelatina.
Evidencia fotográfica:
Resultados :
Conclusiones:
-La papaya fresca conservo su sabor al contacto con la gelatina y la manzana hervida pierde sabor.
-La manzana fresca se vuelve un poco ácida al contacto con la gelatina y la manzana hervida pierde sabor.
-Las enzimas mejoran el sabor , color y textura de la carne.
3.2 Porque las manzanas peladas se vuelven marrones?
Conclusiones:
-El vinagre y el jugo de naranja evita el oscurecimiento enzimático.
-El agua hervida desmorona las manzanas.
- Las frutas se oxidan al aire libre. al contacto con el oxigeno.
Objetivo:
General: Observar la actividad enzimatica de las frutas
3.1: Proteasas.
Especifico:Verificar la acción de las proteasas sobre la gelatina.
Procedimiento:
1.Coloque en el recipiente el contenido de un sobre de gelatina sin sabor.
2.Agregue agua caliente, agite para disolver el polvo
3.Agregue agua fría, siguiendo las instrucciones del envase para preparar la gelatina.
4.Separe la preparación en 6 recipientes.
5.Corte la fruta en trozos pequeños: coloque la mitad de la fruta en agua y deje que hierva durante 10 minutos aproximadamente. Enfrié a temperatura ambiente.
6.Verifique que la solucion de gelatina este a temperatura ambiente y agregue la fruta fresca a uno de los recipientes y la hervida a otro de ellos antes de que la gelatina tome consistencia.
7.Observe la consistencia de las 3 preparaciones.
8. Coloque la gelatina en el refrigerador. Observe despues de 2 horas aproximadamente compare el aspecto y la consistencia de la gelatina.
Evidencia fotográfica:
Resultados :
Fruta
|
Fresca
|
Hervida
|
Papaya
|
Conserva su sabor, al ser probada su sabor es normal
|
El sabor no pudo ser conservado, tenia un sabor simple.
|
Manzana
|
Perdio su sabor y adquirió uno un poco acido
|
No pudo conservar su sabor y tenia consistencia blanda.
|
Especifico: Lograr identificar porque las manzanas peladas se vuelven marrones.
Procedimiento:
1. Exprime el limón y la naranja.
2. Prepara una solución de ácido ascorbico disolviendo la tableta 1 gr. en medio litro de agua. Esta solucion debe ser preparada al momento de ser utilizada, pues se descompone rápidamente en contacto con el aire y la luz envolviendo la botella en papel oscuro o usando una botella de color caramelo.
3. Rotule los 6 tubos con las siguientes leyendas y coloque en ellos lo que corresponda:
tubo 1: expuesto al aire
tubo 2: lleno hasta la mitad con agua corriente.
tubo 3: completamente lleno con agua hervida y tapado.
tubo 4: lleno hasta la mitad con solucion de vitamina c.
tubo 5: lleno hasta la mitad con jugo de naranja y jugo de limon.
tubo 6: lleno hasta la mitad con vinagre.
4. Pele una manzana. Corte 6 trozos alargados que quepan en los tubos.
5. Aplaste un poco cada pedazo con el dedo y coloque inmediatamente la fruta en los tubos previamente preparados
6. Después de unos 15 o 20 minutos examine cada tubo observando el aspecto de las frutas.
7. Utilizando el tubo 1 como referencia compare la coloracion en cada recipiente acomode los diferentes tubos en orden decreciente de intensidad de su color.
8. Cuales son las variables que parecen determinar el oscurecimiento de las frutas.
9.Realice el mismo procedimiento con el banano.
10. Al terminar lave y guarde el material empleado.
Resultados:
Tubo
|
Condiciones Experimentales
|
Observaciones
|
1
|
Expuesto al aire
|
Tanto el banano como la manzana se oxidaron
|
2
|
Lleno hasta la mitad con agua corriente
|
La manzana no se oxido pero la hebra del banano si
|
3
|
Completamente lleno con agua hervida y tapada
|
Se observo que el banano no se oxido y que la manzana se desmorono
|
4
|
Lleno hasta la mitad con solución de vitamica c
|
Se observo que la manzana se oxido y el banano no
|
5
|
Lleno hasta la mitad con judo de naranja ( manzana) y limón ( banano)
|
Se observo que se desmorono mucho el banano que se encontraba en el
jugo de limón y la manzana no se oxido que se encontraba en el jugo de
naranja
|
6
|
Lleno hasta la mitad con vinagre
|
Se observo que no se oxidaron ninguno de los 2.
|
viernes, 13 de febrero de 2015
Parctica numero 2:Utilizacion de los equipos de laboratorio y prueas de calidad
Practica 2: Utilizacion de equipos del laboratorio y pruebas de calidad.
Integrantes:
Juan Jose Orozco
Carlos Steven Quintero
Carlos Andres Ayala
Maria Camila Garcia
Manuela Gomez
Objetivos:
General: Comprender la utilizacion y el manejo de cada instrumento del laboratorio, para llevar bien acabo el proceso de cada prueba.
Especifico:
- Determinar los grados brix.
-Saber manejar los instrumentos
-Determinar el pH del zumo del limon.
Procedimiento:
1.Determinar solidos solubles.
.jpg)
2. determinar pH:
3. Hallar la acidez titulable.
RESULTADOS:
Grados Brix: 6° grados brix posee el zumo de limon
Temperatura: 22°
Conductividad: 265,3 mV
pH: 2,35 pH.
Va x Ca = Vb x Cb --> Ca= Vb x Cb / Va
Ca= 6.1 ml x 0.1 ml NaOH / 10 ml
Ca= 0,061ml
Grados de descenso de la bureta que contenia la solucion de NaOH al 0,1 N. : 6,1 ml.
CONCLUSIONES DE LA PRACTICA:
- Se consiguió comprobar que los grados brix de la teoría solo aumentan en un grado con respecto a los obtenidos.
-Aprendimos la utilización de los instrumentos de Laboratorio.
-Obtuvimos los resultados satisfactoriamente a pesar de que terminando se invirtió un poco mas de lo debido de NaOH, obteniendo un color muy fuerte.
Integrantes:
Juan Jose Orozco
Carlos Steven Quintero
Carlos Andres Ayala
Maria Camila Garcia
Manuela Gomez
Objetivos:
General: Comprender la utilizacion y el manejo de cada instrumento del laboratorio, para llevar bien acabo el proceso de cada prueba.
Especifico:
- Determinar los grados brix.
-Saber manejar los instrumentos
-Determinar el pH del zumo del limon.
Procedimiento:
1.Determinar solidos solubles.
2. determinar pH:
3. Hallar la acidez titulable.
RESULTADOS:
Grados Brix: 6° grados brix posee el zumo de limon
Temperatura: 22°
Conductividad: 265,3 mV
pH: 2,35 pH.
Va x Ca = Vb x Cb --> Ca= Vb x Cb / Va
Ca= 6.1 ml x 0.1 ml NaOH / 10 ml
Ca= 0,061ml
Grados de descenso de la bureta que contenia la solucion de NaOH al 0,1 N. : 6,1 ml.
CONCLUSIONES DE LA PRACTICA:
- Se consiguió comprobar que los grados brix de la teoría solo aumentan en un grado con respecto a los obtenidos.
-Aprendimos la utilización de los instrumentos de Laboratorio.
-Obtuvimos los resultados satisfactoriamente a pesar de que terminando se invirtió un poco mas de lo debido de NaOH, obteniendo un color muy fuerte.
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