Proyecto Pedagógico Productivo PPP

Proyecto Pedagógico Productivo (dia 14 de septiembre)

Nombre del producto: uva y manzana

Objetivo : 

Obtener los frutos expuestos a deshidratar en buen estado y con un sabor agradable.

Especifico:
- Comprender la utilización de los equipos del laboratorio
-Obtener un buen producto final
-Identificar que tan rentable es un proyecto de deshidratacion

Flujo grama:

1. Pesar los ingredientes antes de introducirlos en la deshidratadora

2. Cortarlos y organizarlos para ponerlos en las bandejas.

3.  Acomodarlos en la deshidrata dora y encenderla

4. Dejarlos deshidratando 1 día

5. extraerlos ya secos y enpacarlos al vació

6. Pesar los productos obtenidos.

 Parámetros de calidad para deshidratar frutas y verduras:

Gran parte de las frutas y hortalizas permiten el empleo de la deshidratación osmótica para su conservación ya que poseen una estructura celular que puede actuar como membrana semipermeable, principalmente aquellas que poseen un porcentaje de entre 5% y 18% de sólidos disueltos en su interior como ácidos, minerales, vitaminas, azúcares, etc. La estructura de la membrana celular varía dependiendo de la fruta, aquellas que poseen membranas más porosas pueden eliminar mayor cantidad de agua y absorber más sólidos, lo cual puede beneficiar al proceso pero también podría afectar la textura de la fruta. Por esto es necesario evaluar las variables de la  operación según el tipo de fruta que se va a procesar.

 Existen varios estudios que demuestran la eficacia de la deshidratación osmótica en manzana, banana, piña, arándanos, pomelo, mango, guayaba, pera, kiwi, frutillas, higos y de vegetales como papa, tomate, cebolla y otros. En nuestro país se aplica industrialmente para la conservación de arándanos y otras frutas finas, ya sean frescas o congeladas, para la fabricación de pasas de arándanos y se proyecta su aplicación en otras frutas como manzana. 

Es importante mencionar que en el deshidratado de frutas la solución osmótica puede reutilizarse o servir como materia prima en la fabricación de jugos de frutas o de otras formulaciones. Esto se debe a que estas soluciones son ricas en azúcares y otros solutos provenientes de las frutas, siendo por esto un subproducto de alto valor agregado que puede generar un beneficio económico extra si se lo comercializa o reutiliza en la fabricación de otros productos.

Resultados:

Producto	Peso sin cascara	Peso del producto obtenido
Uva	249.3 g	130g
Manzana	302.2 g	240g

Porcentaje de rendimiento de la Uva

% R: (130/ 249.3 ) x 100 = 52,1460 %

Porcentaje de rendimiento de la Manzana

% R : (240 g/ 302,2) x 100 = 79,4176 %

Costos de produccion: 
644.350/30 = 21478/ 8 = 2684,79 cada hora de trabajo
mano de obra: 2 estudiantes x (2684,79 x 2horas)= 10.739,16
ENERGIA:
343,3 x 23 horas = 7895 pesos

Costo del producto
Mano de obra 10.739.16+ 3 bolsas x 400= 1200  = 11.939,16 / 3 bolsas = 3.979,72 pesos cada bolsa

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Proyecto Pedagógico Productivo

Nombre del producto: Piña - Naranja

Objetivo : 

Obtener los frutos expuestos a deshidratar en buen estado y con un sabor agradable.

Especifico:
- Comprender la utilización de los equipos del laboratorio

Flujo grama:

1. Pesar los ingredientes con cascara y sin cascara

2. Cortarlos y organizarlos para ponerlos en las bandejas.

3.  Acomodarlos en la deshidrata dora y encenderla

4. Dejarlos deshidratando 1 día

5. extraerlos ya secos y enpacarlos al vació

6. Pesar los productos obtenidos.

 Parámetros de calidad para deshidratar frutas y verduras:

Gran parte de las frutas y hortalizas permiten el empleo de la deshidratación osmótica para su conservación ya que poseen una estructura celular que puede actuar como membrana semipermeable, principalmente aquellas que poseen un porcentaje de entre 5% y 18% de sólidos disueltos en su interior como ácidos, minerales, vitaminas, azúcares, etc. La estructura de la membrana celular varía dependiendo de la fruta, aquellas que poseen membranas más porosas pueden eliminar mayor cantidad de agua y absorber más sólidos, lo cual puede beneficiar al proceso pero también podría afectar la textura de la fruta. Por esto es necesario evaluar las variables de la  operación según el tipo de fruta que se va a procesar.

 Existen varios estudios que demuestran la eficacia de la deshidratación osmótica en manzana, banana, piña, arándanos, pomelo, mango, guayaba, pera, kiwi, frutillas, higos y de vegetales como papa, tomate, cebolla y otros. En nuestro país se aplica industrialmente para la conservación de arándanos y otras frutas finas, ya sean frescas o congeladas, para la fabricación de pasas de arándanos y se proyecta su aplicación en otras frutas como manzana. 

Es importante mencionar que en el deshidratado de frutas la solución osmótica puede reutilizarse o servir como materia prima en la fabricación de jugos de frutas o de otras formulaciones. Esto se debe a que estas soluciones son ricas en azúcares y otros solutos provenientes de las frutas, siendo por esto un subproducto de alto valor agregado que puede generar un beneficio económico extra si se lo comercializa o reutiliza en la fabricación de otros productos.

Resultados:

Producto	Peso con cascara	Peso sin cascara	Peso del producto obtenido	Precio
Piña (2)	1670 g	1.647.6 g	280 g	$2.000 c/u
Naranja ( 1 kilo)	1 kilo	467.4 g	115 g	$1.200

Porcentaje de rendimiento de la piña

% R: (280 g/ 1.647.6 ) x 100 = 16,9944 %

Porcentaje de rendimiento de la naranja 

% R : (115 g/ 467,4) x 100 = 24,6041 %

Costos de produccion: 
644.350/30 = 21478/ 8 = 2684,79 cada hora de trabajo
3 estudiantes : 1:30 h x 3 = 3:30
5 estudiantes : 1:30 h x 5 = 7:30
11 horas x 2684,79= 29 532
ENERGIA:
343,3 x 23 horas = 7895 pesos

Costo del producto
Trabajo 29 532 + 7895 = 37427+ 7 bolsas x 400= 2800  = 40224 / 7 bolsas = 5.746 pesos cada bolsa

Nombre del producto: Piña y Uvas
Objetivo: 
General:Obtener los frutos expuestos a deshidratar con una buena contextura y sabor.
Especifico: Conocer las temperaturas adecuadas para cada fruta expuesta a deshidratar.

Flujo grama:
1.Pesar los ingredientes
2.Cortarlos y organizarlos en las bandejas.
3. Ubicar los en la deshidrata dora.
4. Encenderla y esperar un día
5.Sacarlos y guardarlos al vació
6. Pesarlos.

Parámetros de calidad para deshidratar uvas y piñas.
Fruta deshidratada o desecada: Producto al que se le ha eliminado la humedad por medios naturales o artificiales y que posteriormente puede ser sometido a otro tratamiento para su preparación y envasado.
 Requisitos Generales:
 1. Los productos incluidos en este grupo de alimentos deben contener mínimo 12% de humedad.
 2. Las frutas antes de ser deshidratada puede ser sometida a pretratamiento con el objetivo de inactivar enzimas, destruir sustratos, limpiar el producto ó favorecer la rehidratación. Estos procesos dependerán de las propiedades de las frutas y del método de secado a utilizar.
Para deshidratar la piña se necesita una temperatura no mayor a 60°c y para la uva una temperatura no mayor a 55°c

Resultados:

Producto	Peso con cascara	Peso sin cascara	Peso deshidratado	Precio
Piña(2)	1, 800 kg	1 kg	0,24 kg de piña	2.000 c/u
Uvas	1 kg	800 g	0,16 kg de uva	4.500

Porcentaje de rendimiento de la piña:

% R: ( 0,24 / 1 ) x 100 : 24 %

Porcentaje de rendimiento de la uva

%R: ( 0,16 / 0, 8) x 100 : 20%

Costos de producción:

644.350/30 = 21478/ 8 = 2684,79 cada hora de trabajo
3 estudiantes : 1:30 h x 3 = 3:30
5 estudiantes : 1:30 h x 5 = 7:30
11 horas x 2684,79= 29 532

ENERGIA:
343,3 x 23 horas = 7895 pesos

Costos del producto:

Trabajo 29 532 + 7895 = 37427+8 bolsasx 400= 3200  = 40627/bolsas = 5.078 pesos cada bolsa.

Nombre del Producto: Cerezas, Plátano, Manzana Mango.

Objetivo : 

Obtener los frutos expuestos a deshidratar en buen estado y con un sabor agradable.

Especifico: 

- Comprender la utilización de los equipos del laboratorio

Flujo grama:

1. Pesar los ingredientes con cascara y sin cascara

2. Cortarlos y organizarlos para ponerlos en las bandejas.

3.  Acomodarlos en la deshidrata dora y encenderla

4. Dejarlos deshidratando 1 día

5. extraerlos ya secos y enpacarlos al vació

6. Pesar los productos obtenidos

Información sobre los frutos expuestos a deshidratar:

 Existen varios estudios que demuestran la eficacia de la deshidratación osmótica en manzana, banana, piña, arándanos, pomelo, mango, guayaba, pera, kiwi, frutillas, higos y de vegetales como papa, tomate, cebolla y otros. En nuestro país se aplica industrialmente para la conservación de arándanos y otras frutas finas, ya sean frescas o congeladas, para la fabricación de pasas de arándanos y se proyecta su aplicación en otras frutas como manzana. 

Es importante mencionar que en el deshidratado de frutas la solución osmótica puede reutilizarse o servir como materia prima en la fabricación de jugos de frutas o de otras formulaciones. Esto se debe a que estas soluciones son ricas en azúcares y otros solutos provenientes de las frutas, siendo por esto un subproducto de alto valor agregado que puede generar un beneficio económico extra si se lo comercializa o reutiliza en la fabricación de otros productos.

Producto	Peso con cascara	Peso sin cascara	Peso del producto obtenido	Precio
Cereza	750 gr	750gr	113 gr	8.200
Mango	400gr	312gr	73 gr	2.000
Platano	325gr	295gr	256gr	600
Manzana	375 gr	375gr	63gr	2.850

Porcentage de rendimiento de la cereza:

%R: (750/113)x100: 66.3%

Porcentage de rendimiento de el mango

%R: (73/312)x100: 23%

Porcentage de rendimiento de el platano:

%R:(256/295)x100: 86%

Porcentage de rendimiento de la manzana:

%R:(63/375)x100: 16%

Costos de produccion:

644.350/30 = 21478/ 8 = 2684,79 cada hora de trabajo
5 estudiantes : 1:00 h x 5 = 5horas
11 horas x 2684,79= 13423..95
ENERGIA:
343,3 x 23 horas = 7895 pesos

Costo del producto
Trabajo 13423.95 + 7895 = 37427+ 7 bolsas x 400= 2800  =  24118.95 / 7 bolsas = 3445.56 pesos cada bolsa

Nombre del Producto: Cerezas, Plátano, Manzana Mango.

Objetivo : 

Obtener los frutos expuestos a deshidratar en buen estado y con un sabor agradable.

Especifico: 

- Comprender la utilización de los equipos del laboratorio

Flujo grama:

1. Pesar los ingredientes con cascara y sin cascara

2. Cortarlos y organizarlos para ponerlos en las bandejas.

3.  Acomodarlos en la deshidrata dora y encenderla

4. Dejarlos deshidratando 1 día

5. extraerlos ya secos y enpacarlos al vació

6. Pesar los productos obtenidos

 Parámetros de calidad para deshidratar frutas y verduras:
El desarrollo de nuevos productos tales como mango y champiñón deshidratado es una opción más para dar valor agregado a éstos, generando así una nueva forma de comercialización o simplemente de ofrecer un nuevo producto al mercado (CDA, 2001). La idea de desarrollar estos productos, genera la necesidad de determinar los parámetros técnicos en la deshidratación de mango y champiñón, para permitir transformar la materia prima y comercializarla a un precio negociable en el mercado. Esto permite también aprovechar el potencial de producción existente en la Escuela Agrícola Panamericana.

Resultados:

Producto	Peso con cascara	Peso sin cascara	Peso del producto obtenido	Precio
Uva	500 g	500g	160g	$3.200 c/u
Mango	800g	700g	100 g	$2.400

Porcentaje de rendimiento de la uva:
% R: (160/ 500 ) x 100 = 32%

Porcentaje de rendimiento del mango:
% R: (100/ 700 ) x 100 = 14.28 %

Costos de produccion: 
644.350/30 = 21478/ 8 = 2684,79 cada hora de trabajo
3 estudiantes : 1:30 h x 3 = 3:30
2 estudiantes : 1:30 h x 2 = 3:00
6:30 horas x 2684,79= 17451,135
ENERGIA:
343,3 x 23 horas = 7895 pesos

Costo del producto
Trabajo 17451,135+ 7895 = 25346,135+ 3 bolsas x 400= 1200  =  26546,135 / 3 bolsas = 8.848.71 pesos cada bolsa

27-28 de Junio

Nombre del producto: Banano y Mango

Objetivo :
Obtener los frutos expuestos a deshidratar en buen estado y con un sabor agradable.
Especifico:
- Comprender la utilización de los equipos del laboratorio

Flujo grama:

1. Pesar los ingredientes con cascara y sin cascara

2. Cortarlos y organizarlos para ponerlos en las bandejas.

3.  Acomodarlos en la deshidrata dora y encenderla

4. Dejarlos deshidratando 1 día

5. extraerlos ya secos y empacarlos al vació

6. Pesar los productos obtenidos.

Información sobre los frutos secos expuestos a deshidratar:

El proceso para deshidratar bananas es sorprendentemente fácil y versátil. Pegajosos o crocantes, saludables o grasosos, rodajas, trocitos o láminas de frutas, en fin, podrás hacer cualquier tipo de bocadillo con casi toda fuente de calor que tengas a la mano. Es casi imposible aburrirse de su sabor. El mango es una fruta tropical muy nutritiva, conocida por su dulzura y consistencia almidonada. Contiene altos niveles de fibra, vitamina A y azúcares naturales, de modo que es el bocadillo ideal. La mejor manera de conservar los magos maduros es deshidratarlos utilizando un deshidratador o simplemente el horno.

Producto	Peso con cascara	Peso sin cascara	Peso del producto obtenido	Precio
Banano	678gr	593 gr	240 gr	$500
Mango	1000 gr	890 gr	110 gr	$3500

Porcentage de rendimiento:

1.       Banana

%R: (240/593)x100: 40.47%

2.       Mango

%R: (110/890)x100: 12.35%

Costos de produccion:

644.350/30 = 21478/ 8 = 2684,79 cada hora de trabajo
5 estudiantes : 1:00 h x 2 = 2horas

4 horas x 2684,79= 10739.16
ENERGIA:
343,3 x 23 horas = 7895 pesos

Costo del producto
Trabajo 10739.16 + 7895 = 18634,16 + 4  bolsas x 400= 1600  =  20234,16 / 4 bolsas = 5058.54 pesos cada bolsa

Fotografias: