Objetivo:Preparar duraznos en almíbar siguiendo los parámetros de calidad establecidos.
Procedimientos:
1. Recepción del durazno - Recepción del azúcar y limón
2. Lavado
3. Deslechado
4.Corte en julianas- Extracción del jugo de limón
5. Pesado (2)
6. Cocción - Concentrado a 90° por 30 minutos.
7 Escurrido
8. Mezclar los dos a 90°
9. Concentración
10. Envasado
11. Vació 85° por 15 minutos
12. Esterilización 85° por 30 minutos
12. Enfriado
13. Rotulado
14. Almacenamiento
Resultados- Discusión de resultados:
Para la preparación del durazno en almíbar se utilizaron 3 kg de este, el cual después de retirarle la cascara y la pepa se obtuvieron 1,64 kg. El cual fue unido con el almíbar realizado con 3 litros de agua y 1,8 kg de azúcar y zumo de limón, obteniendo 42° Brix.
El durazno se oxido un poco y obtuvo un color rojizo. Este es un manjar que es un postre que se puede servir con crema o dulce de leche, y es muy sencillo de preparar.
Con este proceso buscamos aplicar un método de conservación por el calor, hacer que estos productos perduren mas,alargar su vida util.
En la industria alimenticia existen varios tipos de conservación de alimentos como lo son:
- Enfriamiento (Refrigeración- Congelamiento- ultra congelamiento)
- Por Calor ( Escaldado- Pasteurizacion - Esterilización)
- Deshidratacion- Ahumado - Acidificacion.
Conclusiones:
-El producto final cumple con los estándares de calidad.
-Se logro llevar acabo los duraznos en almíbar
- Se conocieron y se logro aplicar un método de conservación.
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