Practica 5: Elaboración de pulpa de fruta.

Practica 4: Elaboración de pulpa de fruta y Néctar.

Objetivos :

General: Aprender la manipulación de las frutas para la elaboración de pulpa de fruta.

Especifico: Aprender la manipulación de las pulpas para obtener el néctar de las mismas.

Procedimiento

- Pulpa

1. Higienizacion

2. Pesaje

3. Selección de frutos buenos y malos.

4. Clasificación ( grado de madurez)

5. Desinfección

6. Enjuague

7. Escaldar

8. Adecuación.

9. Despulpado

10. Pasteurizacion ( 65° 30 min)

11. Congelado 

- Néctar

12. Agregar agua, azúcar, y pulpa.

13. Agregar la menta

14. Mezclar bien todo

15 Limpieza del entorno.

Resultados:

La teoria nos recomienda que para obtener 10 kg de nectar se utilizan 2 kg de pula , 0,72 kg de azúcar, y 7,2 kg de agua. Colo solo queríamos obtener 5 kg de néctar lo que hicimos fue que agregamos todos los materiales por mitad asi:

Teoría	Lo que Verdaderamente agregamos
2 kg de pulpa	1 kg de pulpa
0,72 kg de azúcar	0,36 kg de azúcar
7,2 kg de agua	3,6 kg de agua

Discusión de resultados:

Al néctar obtenido quisimos darle un valor agregado asi que le aplicamos 0,12 kg de infusión de menta, al comprobar los grados brix nos daba 6° brix entonces para llegar a los 12 ° brix que nos pedía la teoría, le agregamos 0,30 kg de azúcar extra, en total se le agregaron 0,66 kg de azúcar.

Conclusiones: 

El néctar junto con la infusión de menta obtuvo un sabor delicioso y refrescante, aprendimos la elaboración de néctar y como podíamos agregarle nuevos sabores, conocimos mas sobre la manipulación de las frutas, etc.

Evidencias fotográficas: