Objetivos:
- Aplicar algunos métodos de conservación de alimentos.
-Realizar el chimichurri.
Procedimiento:
1. Envases.
2. Recepción de materia prima.
3. Selección y clasificación de materia prima.
4. Limpieza y desinfección.
5. Escaldado.
6. Adecuación
7. Aplicación de la formula
8. Mezclado de ingredientes
9. Homogenizacion
10.Envasado
11. Pasteurizacion
12. Choque térmico
13. Almacenamiento
Resultados y Discusión de resultados:
Después de llevar acabo la practica completa, cumpliendo con todos los pasos, obtuvimos un chimichurri salado, con aroma gustoso y con un aspecto llamativo, y con distintas variaciones de verde por los compuestos integrados en este, con todas las cantidades expuesta obtuvimos 4 tarros de 250 gr , 3 llenos y uno por encima de la mitad con un peso de 1400 kg en total, después de realizar la pasteurizacion se observo que cuando se dejaban los envases en reposo en el fondo se acentaban un liquido negro aceitoso, debido que se dejo mas del tiempo limitado en la liquadora, sin embargo no se pierde el buen sabor.
El chimichurri siempre ha tenido un importante papel a la hora de intensificar los sabores , es utilizado como aderezo en carnes , para acompañar ensaladas y hasta para adobar carnes.
Es un producto beneficioso ya que contiene gran variedad de plantas en su mayoría de origen herbàceo utilizadas como condimento, que son mezcladas de manera que pierdan lo que hace que no las consumamos solas ( olor) , ademas de que su realización es muy sencilla y no lleva mucho tiempo, y con el método de conservación aplicado ( escaldado- pasteurizacion) su vida útil se alargara.
Conclusiones:
- Los métodos de conservación nos sirven como herramienta para alargar la vida util de nuestros alimentos.
- El chimichurri es beneficioso por lo que es de origen completamente natura, por lo tanto se puede utilizar de diferentes maneras.
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