Practica 3: Actividad Enzimatica de las frutas

Practica 3:



Objetivo:
General: Observar la actividad enzimatica de las frutas

3.1: Proteasas.
Especifico:Verificar la acción de las proteasas sobre la gelatina.

Procedimiento:
1.Coloque en el recipiente el contenido de un sobre de gelatina sin sabor.
2.Agregue agua caliente, agite para disolver el polvo
3.Agregue agua fría, siguiendo las instrucciones del envase para preparar la gelatina.
4.Separe la preparación en 6 recipientes.
5.Corte la fruta en trozos pequeños: coloque la mitad de la fruta en agua y deje que hierva durante 10 minutos aproximadamente. Enfrié a temperatura ambiente.
6.Verifique que la solucion de gelatina este a temperatura ambiente y agregue la fruta fresca a uno de los recipientes y la hervida a otro de ellos antes de que la gelatina tome consistencia.
7.Observe la consistencia de las 3 preparaciones.
8. Coloque la gelatina en el refrigerador. Observe despues de 2 horas aproximadamente compare el aspecto y la consistencia de la gelatina.

Evidencia fotográfica:

Resultados :

Fruta	Fresca	Hervida
Papaya	Conserva su sabor, al ser probada su sabor es normal	El sabor no pudo ser conservado, tenia un sabor simple.
Manzana	Perdio su sabor y adquirió uno un poco acido	No pudo conservar su sabor y tenia consistencia blanda.

Conclusiones:

-La papaya fresca conservo su sabor al contacto con la gelatina y la manzana hervida pierde sabor.

-La manzana fresca se vuelve un poco ácida al contacto con la gelatina y la manzana hervida pierde sabor.

-Las enzimas mejoran el sabor , color y textura de la carne.

3.2 Porque las manzanas peladas se vuelven marrones?

Especifico: Lograr identificar porque las manzanas peladas se vuelven marrones.

Procedimiento:

1. Exprime el limón y la naranja.

2. Prepara una solución de ácido ascorbico disolviendo la tableta 1 gr. en medio litro de agua. Esta solucion debe ser preparada al momento de ser utilizada, pues se descompone rápidamente en contacto con el aire y la luz envolviendo la botella en papel oscuro o usando una botella de color caramelo.

3. Rotule los 6 tubos con las siguientes leyendas y coloque en ellos lo que corresponda:

 tubo 1: expuesto al aire 

 tubo 2: lleno hasta la mitad con agua corriente.

 tubo 3: completamente lleno con agua hervida y tapado.

 tubo 4: lleno hasta la mitad con solucion de vitamina c.

 tubo 5: lleno hasta la mitad con jugo de naranja y jugo de limon.

 tubo 6: lleno hasta la mitad con vinagre.

4. Pele una manzana. Corte 6 trozos alargados que quepan en los tubos.

5. Aplaste un poco cada pedazo con el dedo y coloque inmediatamente la fruta en los tubos previamente preparados 

6. Después de unos 15 o 20 minutos examine cada tubo observando el aspecto de las frutas.

7. Utilizando el tubo 1 como referencia compare la coloracion en cada recipiente acomode los diferentes tubos en orden decreciente de intensidad de su color.

8. Cuales son las variables que parecen determinar el oscurecimiento de las frutas.

9.Realice el mismo procedimiento  con el banano.

10. Al terminar lave y guarde el material empleado.

Resultados: 

Tubo	Condiciones Experimentales	Observaciones
1	Expuesto al aire	Tanto el banano como la manzana se oxidaron
2	Lleno hasta la mitad con agua corriente	La manzana no se oxido pero la hebra del banano si
3	Completamente lleno con agua hervida y tapada	Se observo que el banano no se oxido y que la manzana se desmorono
4	Lleno hasta la mitad con solución de vitamica c	Se observo que la manzana se oxido y el banano no
5	Lleno hasta la mitad con judo de naranja ( manzana) y limón ( banano)	Se observo que se desmorono mucho el banano que se encontraba en el jugo de limón y la manzana no se oxido que se encontraba en el jugo de naranja
6	Lleno hasta la mitad con vinagre	Se observo que no se oxidaron ninguno de los 2.

Conclusiones:

-El vinagre y el jugo de naranja evita el oscurecimiento enzimático.

-El agua hervida desmorona las manzanas.

- Las frutas se oxidan al aire libre. al contacto con el oxigeno.