PRACTICA FINAL 22: postre de limón

PRACTICA FINAL 22: POSTRE DE LIMÓN Y CELEBRACIÓN.

Salida universidad andina practica uso ph-metro

PRACTICA USO PH- METRO Y ELABORACIÓN DE UNA CURVA DE CALIBRACIÓN ÁCIDO-BASE 

OBJETIVOS:

- reconocer el ph su funcionamiento y su utilidad en el laboratorio de alimentos 

- elaborar una curva de calibración para un ácido fuerte y un ácido débil utilizando como titulante una base fuerte

- determinar el ph de un alimento y comparar el resultado con el valor arrojado por una titulación normal 

PROCEDIMIENTO:

- observar el ph encenderlo y observar la indicación del docente de como se debe utilizar

- calibrar el equipo de acuerdo a las indicaciones del fabricante 

- realizar una titulacion ácido-base de un ácido de concentración desconocida calcular el valor de dicha concentración y comprarla con el valor obtenido con el uso del ph-metro 

- proceder a realizar la curva de calibración de un ácido fuerte y un ácido débil de la siguiente manera:

           1. se enrasa la bureta con la solución titulante en este caso el NaOH, 01M, en un beacker se depositan 200mL  del ácido que se desea titular, se adicionan unas gotas del indicador y se procede a hacer la titulacion, el electrodo del ph-metro debe estar en contacto con la solución a valorar de forma que indique el punto de equivalencia.

           2. una vez obtenidos los valores del ph se completa la siguiente tabla. y se procede a graficar en papel  milimetrado y se concluye acerca del resultado obtenido.

TABLA:

VOLUMEN DE NaOH	PH Ácido clorhídrico         ácido acético
2 m l	2,5                                  4,4
4 ml	2,64                                7,6
8 ml	2,77                                10,0
10 ml	2,91                                11,6
12 ml	3,11                                11,8
15 ml	4,0                                   8,9
17 ml	3,72                                 11,6
19 ml	4,05                                11,3
21 ml	8,9                                  11,7
23 ml	10,16                              11,4
25 ml	10,44                              11,1
27 ml	11,59                              12,5
30 ml	11,76                              11,8

- usando PH vamos a determinar el PH de las diferentes bebidas.

- mediante una titulacion con NaOH 0,1M determinamos la concentración de ácido de leche, jugo y gaseosa y comparar los resultados con los valores obtenidos con el PH-metro 

CONCLUSIONES:

- con esta practica se pudo determinar cual es la función del ph en muchos de los alimentos 

- se pudo determinar el ph en un ácido fuerte y en otro ácido débil utilizando como titulante una base fuerte.

- se desarrollo la gráfica según lo anotado en la tabla.

GRÁFICA.

practica 21: elaboración de nuggets de pollo

PRACTICA 21:

ELABORACIÓN DE  NUGGETS DE POLLO 

OBJETIVOS:

general: llevar a cabo el proceso dicho, bien hecho para obtener un buen producto final

específicos:

- poder tener un buen sabor, olor y textura

- conseguir una buena presentación del producto 

- manejar muy bien las cantidades.

PROCEDIMIENTO

RESULTADOS 

discucion de resultados:

Se realizaron unas pautas para desarrollar muy bien el procedimiento, primero se limpio todo y se molieron los ingredientes para poder porcionarlos y servirlos con una deliciosa salsa, el resultado obtenido fue muy satisfactorio, cada bolita de nugget peso 50 gr del cual salieron unos 20 nuggets, repartido entre 5 estudiantes.

COSTOS DE PRODUCCIÓN:

materiales:45.000

agua:700

gas:700

mano de obra:2684.79 c/hora x 5 estudiantes: 13423.95

total: 59.823,95

CONCLUSIONES:

-Obtuvimos un buen producto final, con buen sabor, olor y textura

- es una practica fácil de realizar, y se puede obtener un producto rico que puede acompañar muchas de nuestras comidas, con una buena salsa.

- es importante también nombrar que fue esencial la desinfección no solo en los alimentos si no también en las áreas de la realización del producto.

EVIDENCIAS FOTOGRÁFICAS

PRACTICA 20: Elaboración de antipasto

OBJETIVOS:

                      General: Elaborar adecuadamente el producto "antipasto"                                                                     siguiendo las etapas del proceso de acuerdo a la guía

                      Específicos:                                                                                            - Obtener un producto final con las características                                                                      propias de un antipasto

                                     - Aplicar adecuadamente los procesos de limpieza y                                                                  desinfección 

                                     - Presentar el producto terminado para obtener la                                                                      calificacion 

PROCEDIMIENTO:

DISCUSIÓN DE RESULTADOS 

Durante la jornada del lunes 12 de septiembre se realizo durante horas correspondientes a la practica agro industrial el producto muy conocido en la cocina italiano, llamado antipasto. Para su dicha realización realizamos varios procesos el primordial y principal al iniciar con la elaboración del producto fue la limpieza y desinfección de las verduras (zanahoria, pimentón, cebolla) con una concentración de hipoclorhidria de sodio diluida en bastante agua, luego partimos con la cocción del pollo y el troceado de los vegetales, finalmente se desmecho la pechuga de pollo y se llevaron al fuego toda la formulación para dar por ultimo el producto, obtuvimos un buen rendimiento ya que la elaboración de este producto no implica el cambio de estado de la materia prima fundamental donde se pierde parte de la cantidad inicial del producto ya sea por evaporación u otros factores. La arveja nos falto escaldarla un poco mas para que ablandara, pero de sabor y contextura del producto fueron común de un antipasto 

COSTOS DE PRODUCCIÓN 

• Formulación: 38.000
• envases: 8.000
• -mano de obra: 2684,79 c/hora x 3 horas x 5 estudiantes: 40.271
• gas: 700 pesos

TOTAL: 86.971/20 unidades= 4.348,55 cada envase 

CONCLUSIONES

• Predisponer de un área mas amplia para poder realizar el troceado de los ingredientes para así ahorrar tiempo de realización del producto
• Nos conceptualizamos culturalmente en cuanto la gastronomía italiana, ya que investigando el origen de el antipasto encontramos sus características y el motivo de implementacion de este en las comidas.
• Es importante resaltar la desinfección de cada ingrediente al ser utilizado durante el producto porque asi se evitar una gran parte de la inocuidad
• se realizaron varios procesos para obtener el producto final los cuales fueron la cocción de la pechuga de pollo, el escaldar de los vegetales, y por ultimo sofreimos el pimentón junto con la cebolla. lo obtenido de estos procesos se mezclaron finalmente en un sarten de mayor volumen para terminar el antipasto

EVIDENCIAS FOTOGRÁFICAS 

PRACTICA 19 : ELABORACION DE COMPOTA

Objetivos:
General :Elaborar una compota con sabor a piña llevando acabo correctamente el flujograma
Específicos:
-Manejar adecuadamente las cantidades
-Lograr un sabor agradable al final
-Lograr una buena textura y un buen sabor.

Procedimiento
1. Recepción y Almacenamiento de materia prima
2. Ajustamiento y selección de materia prima
3.Limpieza y desinfección
4.pesaje
5.Licuado
6. Cocción
7.Empaque
8.Pasteurizado
9.Enfriamiento
10.Almacenamiento

Resultados
Discusion de resultados:
La practica se llevo acabo el día 5 de septiembre y en ella se realizo un flujograma teniendo en cuenta cada uno de los puntos, primero se desinfecto la fruta, se pico, se obtuvo la pupa de fruta y se procedió a realizar la compota, cuando finalizo todo el proceso la compota que resulto fue de color amarillo con algunos puntos negros de la piña, con una consistencia espesa y grumosa, su sabor no es muy dulce pero tampoco es simple, se encuentra en un punto intermedio , se obtuvieron 5 tarros de 240 gr cada uno , envases de vidrio y sus grados brix fueron 24°

Costos de produccion:
Materiales : 7000
Agua : 700
Gas : 700
Empaques:  3000
Mano de obra: 2684.79 c/hora x 5 estudiantes: 13423.95
Total : 24.823.95 / 5 tarros: 4964.79 pesos cada tarro

Concluciones:
1. En los productos realizados se observa que predomina el color de la materia prima que se encuentra en mayor cantidad en este caso la piña ( color amarillo)
2. Obtuvimos un producto de consistencia espesa característico de las compotas y con un sabor no muy dulce
3. Fue una practica relativamente corta que no tiene muchas complicaciones y se obtiene buen rendimiento ya que no hay perdida del producto.


Evidencias Fotograficas

PRACTICA 18 

 ELABORACIÓN DE SALSA AGRIDULCE

practica 17: elaboracion de experimentos.

objetivo
-general: elaborar bien los expertimentos requeridos para obtener buenos resultados.

-Especificos:
-- determinar cuando conduce energia la papaya o el limon al bombillo led
--determinar que pasa en la electrolisis del agua.

PROCEDIMIENTO.

EXPERIMENTO 1:

- insertar alternadamente en la papaya las laminas de cobre y zinc con una distancia de 2cm.

- Conectar las laminas de cobre y zinc que estan en el centro de la papaya, empleando los gnchos clip como conectores y los alambre de cobre como conductores.

- Conecta de igual manera una de las laminas externas a uno de los terminales del led y otro terminal a la otra lamina.

- Repite el procedimiento con el limon.

EXPERIMENTO 2:

-Toma 2 lapices afilados por ambos extremos y sujeta una de lñas puntas con la pinza.

-Llena el vaso de precipitado con agua y agrega una cucharadita de clururo de sodio.

-Recorta un cuarado de carton mas grande que la boa del vaso, haz 2 agujeros e introduce los 2 lapices.

-Pon el carton con los lapices sobre la boca del vaso y sujeta las pinzas a los polos de las pilas unidas en serie.

.Observa la produccion de burbujas en los extremos de gradito sumergido en el agua.

-Repite el experimento con los otros materiales.


DISCUCION DE RESULTADOS:

1- Por que la corriente electrica descompone el h2o en hgo?

R/ la electrolisis del agua en la descomposicion del agua en los agses 02 y H2 por medio de una coprriente electrica y a traves del agua. la electrolisis del agua pura requiere una gran cantidad DE ENERGIA EXTRA EN FORMA DE SOBREPOTENCIAL. LA EFICACIA DE LA ELECTROLISIS AUMENTA CON LA ADICION DE UN ELECTROLITO ( SAL) Y USO DE CATALIZADORES

2- que es un electrodo?

R/ es un conductor electrico utilizado para hacer contacto con una parte no metalica de un circuito. un electrodo es una superficie en donde ocurren reacciones oxido- reduccion, por lo que los procesos que tienen lugar en la interfase metal- solucion cualquier metal en contacto con un electrolito no se puede pedir de manera absoluta.

3- por que el oxigeno y el hidrogeno se obtienen en estado gaseoso?

R/ Por que generalmente este es su estado natural, para obtenerla en estado liquido requiere una gran presion.

4- que otros compuestos se pueden descomponer por medio de la electrolisis?

R/ ademas del agua, se puede separar el sulfato de sodio, sulfato de cobre, cloruro de sodio, clururo de bario, hidroxido de sodio entre otros, pero con estas es mas grande la conductividad electrica especialmente en el sulfato de cobre y el cloruro de bario.

5- porque una solucion salina conduce la corriente electrica?

R/ porque son electrolitos y permite el paso de energia en medio acuoso. uno de los electrolitos mas empleados en el NACL. al disolverse en agua la sal se disocia en los iones correspondientes ( cation Na y anion Cl) estos iones pueden moverse en el seno de la disolucion por lo que si en la misma introducimos los extremos de un circuito electrico el movimiento de los iones permita el poaso de la corriente electrica.

TALLER 2.

1- Porque la papaya y el limon funcionan como celdas electroliticas?

R/ las frutas citricas tienen un contenido acido y cuando mas acido son mejor es para la conduccion electrica, la fruta contiene iones cargados positivamente, cuando se inserta la placa de zinc en la fruta, los iones can carga negativa o los electrones comienzan a pasar de la fruta o bombillo led, dejando asi los protones en la fruta esta transferencia de electrones genera electricidad.

2- Que reaccines ocurren en el catodo y el anodo?

R/ - Catodo: es un electrodo con carga negativa que sufre  una reaccion de reduccion, mediante loa cual un material reduce su estado de oxidacion al recibir electrones.
- Anodo: es un electrodo en el que se produce una reaccion de oxidacion, mediante la cual un material al perder electrones, incrementa su estado de oxidacion

3- como se puede hacer una apreciacion cuantitativa de la energia electrica producida en este proceso:

R/ se uede cuantificar mediante un conductometro que tiene el phmetro en el laboratorip y tambien por el tiempo  que permanece el bombillo enciende y su necesidad energetica para prender.

4- por que algunas reacciones quimicas genran enegia electrica

R/ porque al cambiar la masa de ciertos atomos, sus cargas electricas vuelven al conjunto inestable, acumulando energia que necesita ser liberada como reacciones exotermicas.

RESULTADOS:
- Laminas de zinc: burbujas en un solo lado.
- Monedas: burbujas en un solo lado, en el otro se oxido.
- Lapices: burbujas en los 2 lados.
- Gancho clip: burbujas en un solo lado en el otro se oxido.

2- Papaya: no encendio
Limon: si encendio.


CONCLUSIONES:
- Las frutas conducen la energia y su eficiencia aumenta en su contenido acido.
-Mediante la electrolisis se puede descomponer varias sustancias obteniendo suscompuestos en estado natiral
-El catodo sufre una reaccion de reduccion. bajando su estado de oxidacion y en el anodo se sufre una oxidacion aumentando su estado de oxidacion.
-El oxigeno y el hidrogeno se obtienen en forma gaseosa por que generaAlmente ese es su estado natural.

EVIDENCIA FOTOGRAFICA:

PRACTICA 16: Elaboración de salsa de plátano maduro

OBJETIVOS:

                      General: Realizar correctamente el proceso con el din de obtener                                                         un buen producto final

                                 Específicos:

                               - Manejar adecuadamente las cantidades

                               - Lograr una buena consistencia y aspecto en la salsa

                               - Obtener un buen sabor

PROCEDIMIENTO:

DISCUSIÓN DE RESULTADOS: 

Durante la practica que se realizo el día 9 de agosto del 2016, elaboramos dos tipos de salsas de plátano maduro. la primera que se elaboro fue la que comúnmente hemos elaborado y la cual esta ejemplificada en el flujugrama, en esta obtuvimos un buen color y buena consistencia, gracias a la medida ocurrente que implementamos en esta practica que fue la de filtrar la mezcla final antes de empacar, con el fin de retirar todo grumo o sucio que alterara la consistencia del producto. Los grados brix de esta se excedieron un poco por la cantidad de azúcar añadida durante el proceso de elaboración.

Ademas, realizamos otro producto poco convencional siguiendo los mismos pasos del producto anterior y utilizando como materia prima el plátano maduro también, pero a diferencia de el otro, es que a este no le agregamos agua, ya que esta fue remplazada por cocacola. y la cantidad de azúcar la reducimos. las características organolepticas de esta segunda salsa de plátano maduro son diferentes a las del primer producto elaborado, en este se evidencia un color mas oscuro, en cuanto al sabor, se siente mucho el sabor a la cocacola añadida. Tuvimos una pequeña falencia con los grados brix de este, ya que no se alcanzaron los grados necesarios que requiere la norma para que este sea una salsa, por lo cual tuvimos que calentar mas la salsa para que se concentrara mas y asi alcanzar los grados necesarios.

CONCLUSIONES

• En el primer producto obtuvimos lo que queríamos en la salsa de plátano que era un  color amarillo y un buen espesor característico de cualquier salsa de frutas.
• El tiempo de elaboración del producto es demasiado corto, gracias a que el proceso es muy sencillo y la materia prima principal (plátano maduro) se presta para transformarse fácilmente en lo que necesitamos
• Se obtiene un buen rendimiento del producto al momento de empacarlo, esto implica que obtenemos mas cantidad para comercializarlo 

EVIDENCIAS FOTOGRÁFICAS

      

Practica 15: Elaboracion de un indicador de ph

Practica 15: Elaboración de un indicador de ph

Objetivos:
-General: Elaborar un indicador de ph a partir del repollo morado
-Específicos:
  -Determinar el ph de cada una de las sustancias utilizadas
  -Realizar cada experimento de acuerdo a la guia

Procedimiento:

Resultados :

Sustancia	Color natural	Color obtenido al agregar la solución de repollo	Acido	Base
Vinagre	Incoloro	Fcusia	X
NaOH	Incoloro	Azul verdoso		X
HCL	Incoloro	Rojizo	X
Jugo de Limon	Naranja claro	Fucsia	X
H2O2	incoloro	rojizo	x

Discusión de Resultados:

1.Cuales de las sustancias utilizadas son ácidas?

Vinagre, HCL, Jugo de Limón, H2O2

2. Cuales de las sustancias utilizadas son bases?

NaOH

3. Que coloración toma el repollo en presencia de ácido y base?

Ácidos: Tonos azules y verdes

Base: Tonos rojos 

Neutro : Morado

4.porque la solución de repollo morado se puede considerar un indicador ácido-base?

Gracias a que permite distinguir el cambio de color. El cambio se debe a un cambio estructural inducido por la protonacion y desprotonacion de la especie. Los indicadores ácido-base tienen un intervalo de viraje de una unidad arriba y otro abajo del ph, en la que cambia la disolución en la que se encuentra de un color a otro, de una disolución incolora a otra coloreada, la antocianina presente en el repollo provoca colores rojos en presencia de ácidos, morado en presencia de sustancias neutras y azules en presencia de soluciones base.

5. Que otros vegetales se pueden utilizar para elaborar indicadores de ph?

- Pétalos de rosa roja

-Raíces de cúrcuma 

-La piel de la ciruela

-Flavonoides: Pétalos blancos ( Se torna amarillo en presencia de vapores de amoniaco )

-Charconas y auronas: Amarillo a rojo

-Falvoles: Cafe a Naranja.

Conclusiones:

- De las sustancias utilizadas encontramos que 4 de ellas fueron ácidas ( HCL, Jugo de limón, H2O2, el vinagre) y solo 1 de ellas básica ( NaOH)

-Con la solución del repollo morado los ácidos se tornan de tonos rojizos  mientras que las bases toman tonos azules y verdes

- Gracias a algunos vegetales que cuentan con pigmentos vegetales como el repollo morado podemos crear soluciones que nos sirven como indicadores de ph con virajes de color distintos.

Evidencias Fotográficas: