PRACTICA 16: Elaboración de salsa de plátano maduro

OBJETIVOS:

                      General: Realizar correctamente el proceso con el din de obtener                                                         un buen producto final

                                 Específicos:

                               - Manejar adecuadamente las cantidades

                               - Lograr una buena consistencia y aspecto en la salsa

                               - Obtener un buen sabor

PROCEDIMIENTO:

DISCUSIÓN DE RESULTADOS: 

Durante la practica que se realizo el día 9 de agosto del 2016, elaboramos dos tipos de salsas de plátano maduro. la primera que se elaboro fue la que comúnmente hemos elaborado y la cual esta ejemplificada en el flujugrama, en esta obtuvimos un buen color y buena consistencia, gracias a la medida ocurrente que implementamos en esta practica que fue la de filtrar la mezcla final antes de empacar, con el fin de retirar todo grumo o sucio que alterara la consistencia del producto. Los grados brix de esta se excedieron un poco por la cantidad de azúcar añadida durante el proceso de elaboración.

Ademas, realizamos otro producto poco convencional siguiendo los mismos pasos del producto anterior y utilizando como materia prima el plátano maduro también, pero a diferencia de el otro, es que a este no le agregamos agua, ya que esta fue remplazada por cocacola. y la cantidad de azúcar la reducimos. las características organolepticas de esta segunda salsa de plátano maduro son diferentes a las del primer producto elaborado, en este se evidencia un color mas oscuro, en cuanto al sabor, se siente mucho el sabor a la cocacola añadida. Tuvimos una pequeña falencia con los grados brix de este, ya que no se alcanzaron los grados necesarios que requiere la norma para que este sea una salsa, por lo cual tuvimos que calentar mas la salsa para que se concentrara mas y asi alcanzar los grados necesarios.

CONCLUSIONES

• En el primer producto obtuvimos lo que queríamos en la salsa de plátano que era un  color amarillo y un buen espesor característico de cualquier salsa de frutas.
• El tiempo de elaboración del producto es demasiado corto, gracias a que el proceso es muy sencillo y la materia prima principal (plátano maduro) se presta para transformarse fácilmente en lo que necesitamos
• Se obtiene un buen rendimiento del producto al momento de empacarlo, esto implica que obtenemos mas cantidad para comercializarlo 

EVIDENCIAS FOTOGRÁFICAS