PRACTICA 20: Elaboración de antipasto

OBJETIVOS:

                      General: Elaborar adecuadamente el producto "antipasto"                                                                     siguiendo las etapas del proceso de acuerdo a la guía

                      Específicos:                                                                                            - Obtener un producto final con las características                                                                      propias de un antipasto

                                     - Aplicar adecuadamente los procesos de limpieza y                                                                  desinfección 

                                     - Presentar el producto terminado para obtener la                                                                      calificacion 

PROCEDIMIENTO:

DISCUSIÓN DE RESULTADOS 

Durante la jornada del lunes 12 de septiembre se realizo durante horas correspondientes a la practica agro industrial el producto muy conocido en la cocina italiano, llamado antipasto. Para su dicha realización realizamos varios procesos el primordial y principal al iniciar con la elaboración del producto fue la limpieza y desinfección de las verduras (zanahoria, pimentón, cebolla) con una concentración de hipoclorhidria de sodio diluida en bastante agua, luego partimos con la cocción del pollo y el troceado de los vegetales, finalmente se desmecho la pechuga de pollo y se llevaron al fuego toda la formulación para dar por ultimo el producto, obtuvimos un buen rendimiento ya que la elaboración de este producto no implica el cambio de estado de la materia prima fundamental donde se pierde parte de la cantidad inicial del producto ya sea por evaporación u otros factores. La arveja nos falto escaldarla un poco mas para que ablandara, pero de sabor y contextura del producto fueron común de un antipasto 

COSTOS DE PRODUCCIÓN 

• Formulación: 38.000
• envases: 8.000
• -mano de obra: 2684,79 c/hora x 3 horas x 5 estudiantes: 40.271
• gas: 700 pesos

TOTAL: 86.971/20 unidades= 4.348,55 cada envase 

CONCLUSIONES

• Predisponer de un área mas amplia para poder realizar el troceado de los ingredientes para así ahorrar tiempo de realización del producto
• Nos conceptualizamos culturalmente en cuanto la gastronomía italiana, ya que investigando el origen de el antipasto encontramos sus características y el motivo de implementacion de este en las comidas.
• Es importante resaltar la desinfección de cada ingrediente al ser utilizado durante el producto porque asi se evitar una gran parte de la inocuidad
• se realizaron varios procesos para obtener el producto final los cuales fueron la cocción de la pechuga de pollo, el escaldar de los vegetales, y por ultimo sofreimos el pimentón junto con la cebolla. lo obtenido de estos procesos se mezclaron finalmente en un sarten de mayor volumen para terminar el antipasto

EVIDENCIAS FOTOGRÁFICAS