General :Elaborar una compota con sabor a piña llevando acabo correctamente el flujograma
Específicos:
-Manejar adecuadamente las cantidades
-Lograr un sabor agradable al final
-Lograr una buena textura y un buen sabor.
Procedimiento
1. Recepción y Almacenamiento de materia prima
2. Ajustamiento y selección de materia prima
3.Limpieza y desinfección
4.pesaje
5.Licuado
6. Cocción
7.Empaque
8.Pasteurizado
9.Enfriamiento
10.Almacenamiento
Resultados
Discusion de resultados:
La practica se llevo acabo el día 5 de septiembre y en ella se realizo un flujograma teniendo en cuenta cada uno de los puntos, primero se desinfecto la fruta, se pico, se obtuvo la pupa de fruta y se procedió a realizar la compota, cuando finalizo todo el proceso la compota que resulto fue de color amarillo con algunos puntos negros de la piña, con una consistencia espesa y grumosa, su sabor no es muy dulce pero tampoco es simple, se encuentra en un punto intermedio , se obtuvieron 5 tarros de 240 gr cada uno , envases de vidrio y sus grados brix fueron 24°
Costos de produccion:
Materiales : 7000
Agua : 700
Gas : 700
Empaques: 3000
Mano de obra: 2684.79 c/hora x 5 estudiantes: 13423.95
Total : 24.823.95 / 5 tarros: 4964.79 pesos cada tarro
Concluciones:
1. En los productos realizados se observa que predomina el color de la materia prima que se encuentra en mayor cantidad en este caso la piña ( color amarillo)
2. Obtuvimos un producto de consistencia espesa característico de las compotas y con un sabor no muy dulce
3. Fue una practica relativamente corta que no tiene muchas complicaciones y se obtiene buen rendimiento ya que no hay perdida del producto.
Evidencias Fotograficas
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