PRACTICA 4: ELABORACIÓN YOGURT BATIDO.

OBJETIVOS:

                       General: Realizar adecuadamente el proceso del yogurt batido.


       específicos: . Comprender los procesos de filtración y fermentación.

. utilizar adecuadamente las cantidades requeridas.
. obtener un buen producto final.  



procedimiento:

   

discusión de resultados: 

para comenzar con la realización del yogurt  primero se realizo la pasteurización a la cual se le implanto un coque térmico para inhibir todas las bacterias patógenas en la leche, después de esto lo llevamos nuevamente al fuego durante 5 minutos, al llegar a 42°C se apago y se le añadió el cultivo de yogurt, de ahí se transfirió a un envase y se guardo para su incubación que duro de unas 3 a 4 horas, primero se tiene que bajar la temperatura a 20°c y el siguiente paso es delicadamente romper el cuajo y ya se le adiciona la salsa de frutas esta no nos espeso mucho por que a la hora de picarla la cortamos muy pequeña pero de igual modo quedo con un sabor muy gustoso al paladar, se pesa, se envasa y se reparte entre los integrantes del grupo.

en total hicimos aproximadamente 5 litros de yogurt con sabor a mora.


costos de producción:

•  Materiales: 8.000
• Envases: 3000
• Mano de obra: 2684.79 c/hora x3  x 4 estudiantes: 323217.48
• Gas: 700 pesos
• TOTAL: 43917.48 / 5 litros : 8783.496 cada uno.

conclusiones:

• Predisponer mas tiempo y mas estrategias para realizar el choque térmico en el menor tiempo posible.
• A la hora de picar la fruta, procurar no picarla tan pequeña.
• tener muy buen tiempo para que el yogurt se fermente bien.
• se conoció la realización del yogurt.
• se obtuvo un muy buen producto.

Evidencias fotográficas: