PRACTICA 3: Composicion fisico quimica de la leche
General: Diferenciar los objetivos de la evaluacion de la calidad de la calidad de la leche cruda mediante las pruebas de plataforma y las pruebas adicionales de calidad
Especificos:
- Establecer los protocolos de muestreo de la leche para su evaluacion
- Conocer los protocolos para la determinacion de la calidad composicional de la leche
- Conocer los protocolos para la determinacion de la calidad higienica de la leche
- Reconocer los mecanismos de diagnostico de leche adulterada o alteradas para el procedimiento
- Conocer los requerimientos de calidad de leche cruda para su recepcion por parte de la industria
Procedimiento
Discusion de resultados
Al tomar nota de las lecturas obtenidas en cada proceso de la calidad de la leche, tuvimos que resolver los siguientes procedimientos para obtener los resultados claros.
Por cuestiones de tiempo no se pudo realizar el procedimiento de ''Calidad higenica'' porque este procedimiento requeria hacer un baño maria durante 2 horas, y por la poca disponibilidad de ornillas no se pudo realizar
- Densidad por aerometria: T=22ºC - 7ºC= 15ºC D=30+0,2(7)=31,4 =1,031gr/m
- pH: 6,64 a 22,3ºC
- Acidez titulable: (VxNx90)/m V: 3,2ml (3,2mlx0,1Nx90)/20ml=1,44gr/ml N: 0,1N m: 20ml 90: Equivalente acido lactico TH= 3,2NaOHx 100 ________ =16ºTh 20ml
- Estabilidad: sin cuagulos ni hilos
Para finalizar tuvimos que compartir y socializar los resultados obtenidos con los demas grupos para lograr diferenciar los aspectos fisicos y quimicos que varian segun el tipo de empresa o compañia que produce lacteos
Conclusiones:
. Ninguna marca de leche presento en su estabilidad cuagulacion alguna o hilos
.el pH promedio de la leche se encuentra entre 6,55 y 6,68
.Con las diferentes marcas de leche pudimos sintetizar que tienen componentes quimicos que los convietrten similares a las otras clases de leche
Evidencias fotograficas
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