Practica 1: Postre arroz con leche con consistencia tipo pudin

Practica 1: Postre arroz con leche con consistencia tipo pudin

Objetivos:
General :Realización de postre de arroz con leche con consistencia tipo pudin.
Específicos:
-Adquirir conocimientos necesarios para llegar a la obtención del producto que sea apetecido por el consumidor
-Seguir los parámetros de calidad requeridos en el proceso de elaboración de postres.

Procedimiento:
1. Recepción de materia prima
2. Pesaje y adecuación de materia prima
3. Precoccion PCC a Temperatura : 83°C y tiempo 60 min
4. Adición de leche
5. Adición de leche condensada
6. Adición de extracto de vainilla
7. Cocción PCC
8. Adicción de uvas pasas, maizena.
9. Reposo.
10. Refrigeración
11. Empaque
12. Almacenamiento.

Resultados y Discusion de resultados:
Inicialmente colocamos la libra de arroz a hervir con el doble de agua , mientras este arroz se ablandaba se iba revolviendo, cuando se seco se le adiciono 1 litro de leche para que fuera tomando aspecto de arroz con leche , seguidamente se le adicionaron 100 gr de leche condensada, y se iba revolviendo para que no se pegara, después una compañera accidentalmente coloco sobre el postre 20 cm3 de extracto de vainilla, provocando así que se alterar el producto final, después se le agrego 80 gr de coco y 80 gr de pasa, las pasas succionaron la leche y el postre quedo seco y masacotudo, otro compañero agrego 2 cucharas de maizena, haciendo que este espesara mas y por ultimo se le agregaron 50 gr de queso. Cuando se termino el proceso se obtuvo 11 postres con un peso de 060 libras c/u.

El producto final tenia una consistencia muy densa, tenia un olor fuerte a vainilla pero en su sabor no se sentía tanto, se podía percibir mas el queso, las pasa y el coco, y quedo no muy dulce.

Costos de producción:
-Materiales : 10400
-envase : 5500(500 x 11)
-mano de obra: 2684,79 c/hora x 1 horas x 5 estudiantes: 13423,95
-gas: 700 pesos 
 TOTAL: 30023.95 / 11 postres : 2729.45 pesos c/u.

Conclusiones:
-En la próxima ocasión utilizaremos menos extracto de vainilla y menos maizena.
- Las uvas pasa se deben adicionar cuando el producto esta terminado para que no absorba la leche.
-Se conoció el proceso de la realización del arroz con leche tipo pudin.

Evidencias Fotográficas.