AGROINDUSTRIA 11-3

PRACTICA 2: Realizacion de Requeson

Objetivos: General: Realizar un requeson o ricotta a base de leche calostra

Especifico:
- Realizar un producto a base de leche calostra con las caracteristicas necesarias para su comercializacion
- Implementar las herramientas necesarias para realizar la corrcta elaboracion del producto para obtener una finalizacion objetiva

Procedimiento

Discusion de resultados

Para partir con la realizacion del requeson, primero se realizo una pasteurizacion simple en la cual se implemento un choque termico para eliminar la presencia de microorganismos patogenos en la leche, luego por falencias con el tiempo de volver a poner de nuevo la leche a su temperatura normal, se vio la necesidad de aliarnos con otro grupo ( numero 7) para realizar la practica juntos por la poca disponibilidad de mas ornillas en la cocina, asi que los 6,5 litros de cada grupo se unieron formando asi un total de 13 litros de leche. Al poner de nuevo la leche en la fuente de calor, se espero que llegara a una temperatura de 90ºC y luego inmediatamente añadimos el vinagre y apagamos el fuego para que se cortara de una la leche (quedando el cuajo en la parte superior y el suero en la parte inferior). luego se paso este cuajo por una tela de lienzo para zarandear el suero restante. luego se hizo el pesaje y se repartio en porciones.

Obtuvimos juntos 5,6 libras de requeson apartir de 13 litros de leche calostra, del cual obtuvimos 10 porciones, cada una con un peso de 240g

Costos de Produccion

Materiales: 8.000
Envases: 3000
Mano de obra: 2684.79 c/hora x 4 x 5 estudiantes: 53695,8
Gas: 700 pesos
TOTAL: 64765,8 / 6 postres: 10794,3 c/u

Conclusiones

Predisponer mas tiempo y mas extrategias para realizar el choque termico en el menor tiempo posible
Agregar menos cucharadas de vinagre para que la textura del requeson no quede tan dura
Porcionar la cantidad necesaria del producto para la comercializacion

Evidencias Fotograficas