General : realizar correctamente el flujograma con el fin de obtener un optimo producto final
Especificos:
-obtener una buena textura y olor en la leche condesada
-manejar adecuadamente las cantidades
-No pasarse del tiempo estipulado.
Procedimiento:
1. Recepcion e Higenizacion de la materia prima
2.pruebas de calidad
3. Calentamiento de la leche (50ª)
4.Adicion del bicarbonato de sodio ( 5 gr)
5.Evaporacion con agitacion constante
6.primera tanda de azucar ( 350 gr)
7. segunda tanda de azucar ( 350 gr)
8. Determinacion del punto final (55º Brix)
9. Empacado en envase de vidrio.
10. pesaje.
Discucion de resultados:
en primer lugar la practica la tuvimos que llevar acabo con otro grupo por falta de hornillas, entonces en total realizamos 9,5 litros, empezamos a realizar el procedimiento y nuestra leche fue de las mas demoradas para evaporar por lo que era tanta leche, se le agregaron los 9,5 gr de bicarbonato de sodio, despues nos toco esperar como 1 o 1:30 para que evaporara la mitad de la leche para poderle agregar la primera tanda de azucar cuando se le agrego al cabo de un rato se midio los grados brix y estaban en 35 º , cuando se le agrego la segunda tanda esperamos a que evaporara mas y se midieron nuevamente los grados brix y llego hasta 55º pero mucha eche condesada se pego en el fondo y al ser raspadas, contamino toda la mezcla con pequeñas tiras cafes, por eso se colo la leche condensada, se esterilizaron los frascos y se envasaron , y resulto que obtuvimos para nuestro grupo : 4,785 libras.
Costos:
Materiales : 12.000
Mano de obra: .2684.79 c/hora x 3 x 5 estudiantes: 40271,85
Gas total: 700 pesos
Total: 52971,85 / 7 envases : 7,567,40
% de rendimiento : 2,392 ml ( obtenidos ) / 5500 ml ( utilizados inicialmente ) : x 100 : 43,5%
Conclusiones:
-se obtuvo un agradable color en la leche condesanda.
-Se logro un buen sabor.
-No utilizar tanta leche la proxima vez para no demorarse tanto
Evidencias Fotograficas:
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