practica 12: elaboración de queso doble crema. 

objetivos: 

GENERAL: Realizar correctamente cada paso para que el producto final sea agradable.

ESPECÍFICOS:  - Realizar bien el cultivo

- manejar correctamente las cantidades especialmente la sal.

- Saber utilizar bien el tiempo.

PROCEDIMIENTO: 

DISCUSIÓN DE RESULTADOS:

Para la elaboración del queso doble crema primero filtramos la leche cruda, y la pusimos a calentar hasta 32°c, cuando estuviera ese punto se apaga y se le adiciona el cuajo (previamente echo polvo y mezclado con agua) se deja reposar durante 20 minutos  hasta que veamos que halla cuajado, el paso a seguir es cortar en cubos y posteriormente calentarlo y proporcionar agitación  a una temperatura de 40 a 45°c.

para este paso ya veremos la formación de cuajos, se baja del fuego y se empieza a desuerar ( sacar la mayor cantidad de lacto suero). para hacer la prueba de hilado es poner a calentar agua hasta aproximadamente 70°c y adicionar un poco de sal y poner un trocito de queso, si lo jalamos y no se rompe esta perfecto.

ya resta agregarle la sal, ponerlo en un molde para prensarlo y refrigerarlo y queda listo el queso doble crema.

costos de producción.

Materiales: 21.000

Mano de obra: 2684.79 c/hora x3  x 4 estudiantes: 32.217

gas total: 700 pesos

total: 24.352/6 empaques: 4.058.666

% de rendimiento : 1.3 kg (obtenida)  / 10 kg (utilizado inicialmente) x 100: 1.3 kg.

CONCLUSIONES:

- obtuvimos un excelente sabor del queso doble crema.

- cumplimos con los objetivos propuestos.

- supimos desenvolvernos en la realización de este queso.

- cumplió con las características necesarias.

EVIDENCIA FOTOGRÁFICA: