practica 12: elaboración de queso doble crema. 

objetivos: 

GENERAL: Realizar correctamente cada paso para que el producto final sea agradable.

ESPECÍFICOS:  - Realizar bien el cultivo

- manejar correctamente las cantidades especialmente la sal.

- Saber utilizar bien el tiempo.

PROCEDIMIENTO: 

DISCUSIÓN DE RESULTADOS:

Para la elaboración del queso doble crema primero filtramos la leche cruda, y la pusimos a calentar hasta 32°c, cuando estuviera ese punto se apaga y se le adiciona el cuajo (previamente echo polvo y mezclado con agua) se deja reposar durante 20 minutos  hasta que veamos que halla cuajado, el paso a seguir es cortar en cubos y posteriormente calentarlo y proporcionar agitación  a una temperatura de 40 a 45°c.

para este paso ya veremos la formación de cuajos, se baja del fuego y se empieza a desuerar ( sacar la mayor cantidad de lacto suero). para hacer la prueba de hilado es poner a calentar agua hasta aproximadamente 70°c y adicionar un poco de sal y poner un trocito de queso, si lo jalamos y no se rompe esta perfecto.

ya resta agregarle la sal, ponerlo en un molde para prensarlo y refrigerarlo y queda listo el queso doble crema.

costos de producción.

Materiales: 21.000

Mano de obra: 2684.79 c/hora x3  x 4 estudiantes: 32.217

gas total: 700 pesos

total: 24.352/6 empaques: 4.058.666

% de rendimiento : 1.3 kg (obtenida)  / 10 kg (utilizado inicialmente) x 100: 1.3 kg.

CONCLUSIONES:

- obtuvimos un excelente sabor del queso doble crema.

- cumplimos con los objetivos propuestos.

- supimos desenvolvernos en la realización de este queso.

- cumplió con las características necesarias.

EVIDENCIA FOTOGRÁFICA: 

PRACTICA 11: Elaboracion de postre Napoleon de colombia

Objetivos: 

                  General: elaborar un postre tradicional de la cultura colombiana                                                            abase de un derivado lacteo 

                      Especificos: 

                                - Manejar correctamente las cantidades

                                - Disponer de las herramientas necesarias para su                                                                    elaboracion

                                - Contar el tiempo optimo de la refrigeracion

Procedimiento:

Discusion de resultados

El dia 25 de abril se realizo un practica fuera de lo convencional con el tema de los quesos, se tomo la desicion de elaborar postres a base de un derivado lacteo, donde nuestro grupo elaboro un postre tradicional de la cultura colombiana, llamado "napoleon" su procedimiento es sencillo y eficiente, ya que para que nos de su contextura se implementa maicena para mayor rendimiento y consistencia, no necesitamos de un refrigerador para que gelificara.

Al final, obtuvimos un producto gustoso, con un flavor exquisito, y con muy buena contextura gracias a la maicena que se le fue añadida en la realizacion de este.

Conclusiones

• Seguimos adecuadamente cada paso del procedimiento, implimentando las herramientas necesarias para la realizacion del producto
• destacamos el tiempo en el que se realizo, ya que fue muy efimire la obtencion del producto finalizado
• No presentamos ningun inconveniente durante la realizacion, gracias al buen seguimiento del flujograma
• El sabor fue excelente y poco convencional a los tipicos postres que usualmente consumimos 

Evidencias fotograficas