Practica 10 : Elaboracion de leche condesada

Objetivos:
General : realizar correctamente el flujograma con el fin de obtener un optimo producto final
Especificos:
-obtener una buena textura y olor en la leche condesada
-manejar adecuadamente las cantidades
-No pasarse del tiempo estipulado.

Procedimiento:
1. Recepcion e Higenizacion de la materia prima
2.pruebas de calidad
3. Calentamiento de la leche (50ª)
4.Adicion del bicarbonato de sodio ( 5 gr)
5.Evaporacion con agitacion constante
6.primera tanda de azucar ( 350 gr)
7. segunda tanda de azucar ( 350 gr)
8. Determinacion del punto final (55º Brix)
9. Empacado en envase de vidrio.
10. pesaje.

Discucion de resultados:
en primer lugar la practica la tuvimos que llevar acabo con otro grupo por falta de hornillas, entonces en total realizamos 9,5 litros, empezamos a realizar el procedimiento y nuestra leche fue de las mas demoradas para evaporar por lo que era tanta leche, se le agregaron los 9,5 gr de bicarbonato de sodio, despues nos toco esperar como 1 o 1:30 para que evaporara la mitad de la leche para poderle agregar la primera tanda de azucar cuando se le agrego al cabo de un rato se midio los grados brix y estaban en 35 º , cuando se le agrego la segunda tanda esperamos a que evaporara mas y se midieron nuevamente los grados brix y llego hasta 55º pero mucha eche condesada se pego en el fondo y al ser raspadas, contamino toda la mezcla con pequeñas tiras cafes, por eso se colo la leche condensada, se esterilizaron los frascos y se envasaron , y resulto que obtuvimos para nuestro grupo : 4,785 libras.

Costos:
Materiales : 12.000
Mano de obra: .2684.79 c/hora x 3 x 5 estudiantes: 40271,85

Gas total: 700 pesos 

Total: 52971,85 / 7 envases : 7,567,40

% de rendimiento : 2,392 ml ( obtenidos ) / 5500 ml ( utilizados inicialmente ) : x 100 : 43,5%

Conclusiones:

-se obtuvo un agradable color en la leche condesanda.

-Se logro un buen sabor.

-No utilizar tanta leche la proxima vez para no demorarse tanto 

Evidencias Fotograficas:

practica 9: elaboración de queso cuajada  

objetivos:

general: realizar correctamente cada paso del flujo grama con el fin de obtener un buen producto final  

específicos: 

. manejar correctamente las cantidades 

. no pasarse  el tiempo estipulado

. conocer y aprender el proceso de la elaboración de este queso

procedimiento 

discucion de resultados:

lo primero que se hizo fue filtrar la leche en una olla y hacerle una pasteurizacion de 65°c por 15 min, se espero a que se enfriara y se le adiciono el cuajo, cuando cuajo se corto en cubos se hizo una agitación de 15 min, comenzó a hacerse el desuerado inicial y se le adiciono la sal la cual se hecho un poco demás e hizo que quedara salado pero muy delicioso a pesar de eso. por ultimo se volvió a hacer un  desuerado y se moldeo.

se repartió para los 6 estudiantes
dicucion de resultados 

costos de producción: 

.materiales: 17.000

. mano de obra: 2684.79 c/hora x3  x 6 estudiantes: 48326.22

. gas total: 700 pesos 

. total: 49043.22/ 10 litros: 4904.322.

conclusiones:

.  se cumplió con el objetivo planteado al inicio de la practica para la realización del queso cuajada 

. se conoció la realización del queso cuajada 

. se obtuvo un buen producto 


evidencias fotográficas:

Practica 8: Elaboración de lasagna 

Objetivos: 

                 General: realizar bien el flujograma con el fin de obtener un buen                                                    producto final. 

                       Específicos: . Conocer los procesos de las diferentes lasagnas.

. Manejar adecuadamente las cantidades.

. Cocinar en el tiempo correcto la lasagna. 

PROCEDIMIENTO:

Discusión de resultados:

para comenzar con la realización de la lasagna, primero picamos todos los ingredientes empleados y a cada uno lo separamos, después de esto llevamos la tocineta a sofreírse se dejo enfriar y paso siguiente fue poner la carne desmechada a calentarse junto a la salsa boloñesa, lo dejamos hasta que tomara una consistencia un poco espesa, cuando llego a este punto lo apagamos y dejamos reposar.

La pasta la depositamos en agua caliente para que se tornara blanda, el siguiente paso es empezar a armar la lasagna por capas, se le unieron todos los ingredientes y lo pusimos en el horno a 180°c por 30 minutos, y así fue como hicimos esta deliciosa lasagna.

la piña le da un toque dulce haciendo una excelente combinación con el resto de sabores salados, teniendo una deliciosa y fácil lasagna. 

tuvimos un pequeño inconveniente con la pasta por que creímos que traían las pasta requeridas por nosotros, por el contrario habían menos, entonces nos toco partirlas y los trozos que sobraron los poníamos en las lasagnas restantes. pero esto no fue impedimento para que nos quedara con un sabor agradable. 

Costos de producción:

Materiales: 32.000 

Mano de obra: 2684,79 c/hora x 5 estudiantes x 2 horas: 26847.9

Gas: 700 pesos 

Empaque: 3.400 pesos 

TOTAL: 6294.79/7 BANDEJAS: 8.992 C/U

Conclusión:

. Calcular bien las porciones de la pasta de la lasagna.

. Se conoció la realización de la lasagna.

. Se obtuvo un muy buen producto

Evidencia fotográfica: