PRACTICA 7: elaboracion de avena liquida y leche saborizada

Objetivos: 

                   General: Realizar adecuadamente la leche saborizada y la avena                                                         liquida 

                           

                             Especificos: 

                                  - Manejar adecuadamente las cantidades

                                                   -  Comprender cada paso del flujograma

                                                   -  Obtener un buen producto final

                                

Procedimiento

Discusion de resultados

Por no contar con un espacio determinado para realizar las pruebas de laboratorio indicadas en la ficha tecnica de la leche saborizada y la avena liquida, no pudimos hacer las pruebas que requiere la realizacion de cada producto,  tambien por no convinar material de laboratorio con el espacio de trabajo, y por el tiempo destinado para la realizacion de los dos productos no pudimos hacer estas pruebas.

En la realizacion del producto ''Leche saborizada'', obtuvimos un buen resultado, ya que cumplimos con los estandares de calidad necesarios y la buena eleccion del saborizante, el cual fue de sabor a vainilla, las propiedades culminadas del sabor fueron exquisitas, porque la leche saborizada no nos quedo ni muy dulce, ni hostigante

Por ultimo, el resultado que obtuvimos del producto "Avena liquida" fue tambien gustoso, aunque tuvo una consistencia mas espesa porque tomamos la opcion de no licuar la avena despues de la coccion, dejando las hojuelas dentro su contenido.

Conclusiones

• Cumplimos con los objetivos planteados al incio de la practica para la realizacion de los dos productos derivados de la leche
• Determinamos muy bien las cantidades necesarias para llevar acabo los productos
• No presentamos ningun inconveniende, gracias al buen seguimiento del flujogramas que esta estipulado de la ficha tecnica de cada producto
• Cumplimos adecuadamente con los indices necesarios con la cantidad de azucar, obteniendo como resultado dos productos no muy dulces y apetecibles para el consumidor

Evidencias fotograficas

Practica 6: Elaboracion de las empanadas de queso con tocineta (Trosty empanadas)

Practica 6: Elaboración de empanadas de  queso con tocineta
Objetivos :
General: Llevar acabo una buena practica para obtener un producto final optimo
Específicos:
-Comprender cada paso del flujo grama
-Manejar adecuadamente las proporciones
-Conseguir una buena presentación

Procedimiento:
1.Alistar todos los ingredientes
2.Picar el queso y sofreír la tocineta y picarla
3. Revolver el queso y la tocineta
4.Mezcla para la masa: Harina , huevo , cucharada de mantequilla , pizca de sal y azúcar, y se va remojando con leche.
5.Se revuelve y remoja y esta lista cuando se despega de los dedos.
6.Amasar y sacar los moldes
7.Rellenar con queso y tocineta (Sellarlas bien)
8.Listas para congelar
9.Mantenerlas congeladas hasta su preparación
10. Pueden ser horneadas a 160°C o Fritas.

Resultados y Discusión de Resultados:
En primera instancia se pico el queso y la tocineta ( esta ultima ya cocinada), Después pasamos a realizar la masa que solo fue tocada por 1 compañero, se revolvieron los ingredientes y se obtuvo la consistencia buscada pero el sabor de la harina fue simple, se pasaron a rellenar y tuvimos algunos inconvenientes porque no todos sabían como dar forma a las empanas, y quedaron en distintos tamaños y algunas mejores que otras, obtuvimos 32 empanas, y una medio empanas porque esta no tenia la forma adecuada, por ultimo procedimos a fritarlas y quedaron muy bien rellenas , el queso se alcanzo a fundir pero el sabor de la masa fue demasiado simple.

Costos de producción
-Materiales 20.000
-Mano de obra: 2684,79 c/hora x 5 estudiantes x 1 hora :13423.95
-Gas : 700 pesos
-Empaque: 1500
-Total : 35623.95 / 33 empanas : 1079 c/ u

Conclusiones:
-Se agregara agua panela y pizcas mas grandes de azúcar y sal para que la masa tome mejor sabor.
-Que una sola persona realice el molde de las empanas para que todas queden iguales.

Evidencias Fotográficas:

practica 5: elaboración del arequipe  con valor agregado del café 

objetivos:

 General: realizar el arequipe de acuerdo a los parámetros y con el valor agregado del café.

específicos:

- utilizar adecuadamente las cantidades
- obtener un buen producto final 

procedimiento 

discusión  de resultados 

para realizar el arequipe primero se neutralizo la leche a unos 20°c, y se le fue a agregando sus componentes, sin embargo tuvimos algunos inconvenientes como que la paila estaba rota y se vio la necesidad de pasarla a otra. no había disponibilidad de todas la estufas y por esa razón trabajamos con el (grupo 7 )  siendo así 11 lt  de leche por ambos grupos. Después de agregarle  el bicarbonato y el citrato se hizo el precalentamiento 60° a 70°c y se le adiciono el azúcar y por 2.5 horas se espero que evaporara para agregarle la glucosa en polvo, se preenfrio  a 60°en agua fría, y por ultimo se envaso y se espero que se enfriara a T° ambiente.

obtuvimos 3.600 g de arequipe a partir de 5 lt de leche.

costos de producción

• materiales: 10.000 
• envases: 5.500
• mano de obra:2684.79 c/hora x 4 x 5 estudiantes: 53695,8
• gas: 700 pesos 
• TOTAL: 69895.8/ 5 tarros: 13979.16 pesos c/u 

conclusiones 

- en la próxima ocasión nos fijaremos que el instrumento que estemos utilizando no este roto para no desperdiciar nada.

- se tendrá mas  apoyo del resto de compañeros para realizar la practica.

evidencias fotográficas