Practica numero 11-13: Realizacion de los cupcakes.

Practica numero 11: Realización de los cupcakes.

Objetivos: Realizar los cupcakes con el valor agregado de los cupcakes.


Procedimiento:
1. Organizar los materiales.
2.  Revolver el polvo para hornear con la harina.
3. En otro bowl mezcla la mantequilla con la azúcar y después agregar de 1 en 1 los huevos.
4. Agregar el estrato de coco y el zumo de naranja.
5. Agregar el 3 tiempos la harina ya mezclada.
6. Después se agrega la leche agria.
7. Por ultimo se separa la mezcla a una se le agrega la ralladura de naranja y la piña deshidratada y a la otra solo las uvas.
8. Llevamos al horno por 40 minutos a 160°
9. Limpiar .

Resultado y Discusión de resultados:
Cuando realizamos la practica lo hicimos con 1/4 de todos los ingredientes, ya que la receta original da capacidad para 50 cupcakes y el horno del instituto no tiene esa capacidad, redujimos las proporciones, en toda la practica no tuvimos ningún inconveniente, cuando se finalizo la mezcla se separo en 2 recipientes, para realizar la mitad con frutos deshidratados de piña ralladura de naranja y el zumo y en el otro solo las uvas deshidratadas.

Cuando se llevaron al horno a 160° por 40 minutos, los cupcakes de naranja no crecieron casi, y esto se tuvo en cuenta para agregarle mas polvo para hornear a los de uva, los cuales si crecieron bien, los de naranja quedaron un poco secos, pero los de uva quedaron esponjosos y mojados. Todo esto se tendrá en cuenta para la próxima practica, el color del ponque era dorado y con un olor agradable.

Costos de producción:
- Materiales: 8000
- Mano e obra: 2684.79 x 1 hora x 5 estudiantes: 13423.95
- Energía :
343.3 x 2 horas: 686.6
: 22.110.55 / 12 cupcakes : 1842.545 cada cupcake.

Conclusiones:
- Aplicar mas polvo para hornear la próxima vez.
- Los cupcakes quedaron con un sabor muy agradable.

PRACTICA 13:
En esta practica cambiamos algunas cosas: en primer lugar se derritió la mantequilla antes de mezclar-la con el azúcar y esto hizo mas fácil el manejo de la masa, también se utilizo polvo industrial en vez del polvo normal, la leche se corto con el extracto de jugo de naranja y le dio mejor sabor al producto. los cupcakes lograron crecer un poco mas de lo normalmente y obtuvieron el mismo rico sabor de antes con los frutos secos, no se demoraron tanto en el horno,

Practica numero 10-12: Realizacion del fondant.

Practica numero 10: Realización del fondant

Objetivos: Realizar el fondant con materiales sencillos para decorar los cupcakes.

Procedimiento:
1.Organizar los materiales.
2. Formar un hueco con la mitad de la azúcar glas, encima de una superficie ya con manteca frotada.
3. En un recipiente frota manteca y echa los malvaviscos.
4. Lleva al horno microondas 1 minuto.
5. Mezclaros , agregar un chorrito de agua y vuelve al horno 30 segundos mas.
6. Retirarlos, agregar dos cucharadas de manteca y 10 segundos mas en el horno hasta que estén derretidos totalmente.
7.Agregar el resto del azúcar y mezclar.
8. Esta mezcla llévala al hueco formado al principio
9. Mezcla muy bien hasta que tome consistencia, con manteca en las manos amasarla
11. Dividir el fondant en porciones y pintarlo con colorantes vegetales
12. Amasar hasta que el color sea uniforme
13. Limpiar.

Resultados y Discusión de resultados:
Al llevar acabo la practica el fondant o los malvaviscos no lograron derretirse en el tiempo previsto así que los colocamos 1 minuto mas al microondas y sin embargo no obtuvimos el resultado que queríamos, así que seguimos con el procedimiento y obtuvimos una masa mas compacta pero habían pedazos que se separaban. A la hora de colorearlos no logramos conseguir un resultado general, habían zonas mas oscuras que otras, y el centro seguía blanco. Para la próxima vez que lo intentemos , cambiaremos los malvaviscos y los colorantes y volveremos a intentarlo, ahora solo queda esperar cuanto puede conservarse para tenerlo en cuenta a la hora de decorar los cupcakes.

Costos de producción:
-Materiales: 11.000
- Mano de obra: 2684,79 x 1 hora x 4 estudiantes : 10.739,16
-Agua 1.8 pesos cada litro de agua de la llave en Colombia. : 900 (5L)
 : 22639.16 / 4 : 5659.79 cada porción de fondant.

Conclusiones:
- Debemos cambiar los materiales que fallaron o presentaron inconvenientes en la practica.
- Volver a intentar  realizar el fondant
- Informarnos bien acerca de que materiales se necesitan específicamente.


PRACTICA 12

Resultados y Discusión de resultados:

En esta practica realizamos algunos cambios como por ejemplo los malvaviscos, compramos los que son para asar y a la hora de introducirlos al horno microondas utilizamos diferentes tiempos, primero 2 minutos, después 30 segundos y por ultimo 20 segundos, otro cambio fue que los colorantes los diluimos en agua y fue mas sencillo utilizarlos , la mezcla que obtuvimos fue mas sencilla de homogénea y con mejor contextura, fue mas fácil de manejar la y cuando se colorearon quedaron muy bien. Esta fue una buena practica ya que obtuvimos lo que queríamos.

Practica numero 9: Preparacion de postres y aplicación de métodos de conservacion

Practica 9: Preparación de postres y aplicación de métodos de conservación.

Objetivos:
General: Preparar un buen postre a partir de un ácido
 Especifico: Aplicar un método de conservación por frió.

Procedimiento:
1.Licuar los ingredientes ( jugo de limón, 250 gr leche liquida, crema de leche, leche condensada, 2 claras de huevo)
2. Otro recipiente calentar: 250 gr de leche liquida
3. Licuar la leche caliente con 2 gelatinas de sabor de limón y 1 cucharada de gelatina sin sabor.
4. se le agrega la primera mezcla y se licua todo
5. se lleva a los moldes.
6. se decoran
7. se llevan al refrigerador durante 4 horas.

Resultados y discusión de resultados:
Para llevar acabo la practica se realizaron las mezclas con las condiciones dadas, al realizar la mezcla de las leches (crema de leche, leche condensada, leche y las dos claras de huevo) nos asusto un poco ver que la mezcla se encontraba en grumos como si estuviera cortada pero al revolverla con la leche caliente y las gelatinas obtuvo una mejor consistencia y se lograron llevar a los moldes con 6 fue suficiente para toda la mezcla, se llevo al congelador 20 minutos y después a la nevera durante 4 horas y nos tomo consistencia dura, al probarlo tenia un sabor agridulce sintiéndose el sabor del limón y se le agrego galleta triturada , canela y leche condensada para decorarlo.

El postre siempre ha jugado un papel importante a la hora de comer , el postre de limón nos funciona para cualquier ocasión desde una cena familiar hasta un cumpleaños, es un postre fresco, no tan dulce como el de las 3 leches o el de arequipe, ademas de que es beneficioso por contener en su mayoría de veces fruta.

Costos de producción:
- materiales : 10.500
-envases : 1800 ( 6 a 300)
-mano de obra:
2684,79 c/hora x 2 horas x 5 estudiantes: 26847,9
-energía: 343,3 c/hora x 4 horas: 1373.2

= 40521.1 / 6 postres : 6753.5

Conclusiones:
- se obtuvo un sabor agridulce muy apetitoso en el postre
- el postre es un buen acompañante para cualquier ocasión
-se comprendió la utilidad del gluten para que los postres tomen consistencia.