PRACTICA FINAL 22: postre de limón

PRACTICA FINAL 22: POSTRE DE LIMÓN Y CELEBRACIÓN.

Salida universidad andina practica uso ph-metro

PRACTICA USO PH- METRO Y ELABORACIÓN DE UNA CURVA DE CALIBRACIÓN ÁCIDO-BASE 

OBJETIVOS:

- reconocer el ph su funcionamiento y su utilidad en el laboratorio de alimentos 

- elaborar una curva de calibración para un ácido fuerte y un ácido débil utilizando como titulante una base fuerte

- determinar el ph de un alimento y comparar el resultado con el valor arrojado por una titulación normal 

PROCEDIMIENTO:

- observar el ph encenderlo y observar la indicación del docente de como se debe utilizar

- calibrar el equipo de acuerdo a las indicaciones del fabricante 

- realizar una titulacion ácido-base de un ácido de concentración desconocida calcular el valor de dicha concentración y comprarla con el valor obtenido con el uso del ph-metro 

- proceder a realizar la curva de calibración de un ácido fuerte y un ácido débil de la siguiente manera:

           1. se enrasa la bureta con la solución titulante en este caso el NaOH, 01M, en un beacker se depositan 200mL  del ácido que se desea titular, se adicionan unas gotas del indicador y se procede a hacer la titulacion, el electrodo del ph-metro debe estar en contacto con la solución a valorar de forma que indique el punto de equivalencia.

           2. una vez obtenidos los valores del ph se completa la siguiente tabla. y se procede a graficar en papel  milimetrado y se concluye acerca del resultado obtenido.

TABLA:

VOLUMEN DE NaOH	PH Ácido clorhídrico         ácido acético
2 m l	2,5                                  4,4
4 ml	2,64                                7,6
8 ml	2,77                                10,0
10 ml	2,91                                11,6
12 ml	3,11                                11,8
15 ml	4,0                                   8,9
17 ml	3,72                                 11,6
19 ml	4,05                                11,3
21 ml	8,9                                  11,7
23 ml	10,16                              11,4
25 ml	10,44                              11,1
27 ml	11,59                              12,5
30 ml	11,76                              11,8

- usando PH vamos a determinar el PH de las diferentes bebidas.

- mediante una titulacion con NaOH 0,1M determinamos la concentración de ácido de leche, jugo y gaseosa y comparar los resultados con los valores obtenidos con el PH-metro 

CONCLUSIONES:

- con esta practica se pudo determinar cual es la función del ph en muchos de los alimentos 

- se pudo determinar el ph en un ácido fuerte y en otro ácido débil utilizando como titulante una base fuerte.

- se desarrollo la gráfica según lo anotado en la tabla.

GRÁFICA.

practica 21: elaboración de nuggets de pollo

PRACTICA 21:

ELABORACIÓN DE  NUGGETS DE POLLO 

OBJETIVOS:

general: llevar a cabo el proceso dicho, bien hecho para obtener un buen producto final

específicos:

- poder tener un buen sabor, olor y textura

- conseguir una buena presentación del producto 

- manejar muy bien las cantidades.

PROCEDIMIENTO

RESULTADOS 

discucion de resultados:

Se realizaron unas pautas para desarrollar muy bien el procedimiento, primero se limpio todo y se molieron los ingredientes para poder porcionarlos y servirlos con una deliciosa salsa, el resultado obtenido fue muy satisfactorio, cada bolita de nugget peso 50 gr del cual salieron unos 20 nuggets, repartido entre 5 estudiantes.

COSTOS DE PRODUCCIÓN:

materiales:45.000

agua:700

gas:700

mano de obra:2684.79 c/hora x 5 estudiantes: 13423.95

total: 59.823,95

CONCLUSIONES:

-Obtuvimos un buen producto final, con buen sabor, olor y textura

- es una practica fácil de realizar, y se puede obtener un producto rico que puede acompañar muchas de nuestras comidas, con una buena salsa.

- es importante también nombrar que fue esencial la desinfección no solo en los alimentos si no también en las áreas de la realización del producto.

EVIDENCIAS FOTOGRÁFICAS